ICS67.140.10 X55 寿宁县茶业协会发布T/SNCX 团 体 标 准 T/SNCX004-2022 替代T/SNCX004-2017 寿宁高山白茶 Shouningalpinewhitetea 2022-07-29发布 2022-10-01实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX004-2022 前言 本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的的结构和起草规则编写》进 行起草。 本文件代替T/SNCX004-2017《寿宁高山白茶》，与T/SNCX004-2017相比，除了结构性调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： ——调整修改部分引用文件； ——增加寿宁花香白茶、寿宁小白茶术语和定义； ——取消第五章茶叶加工工艺； ——调整修改了产品的感官品质。 本文件由寿宁县茶业协会提出并归口。 本文件由寿宁县茶业协会批准。 本文件起草单位：寿宁县茶业协会、寿宁县茶产业发展中心、福建省天禧御茶园茶业有限公司、寿 宁县张天福生态茶场、寿宁县龙虎山茶场、寿宁县天福缘茶厂、福建景红农业开发有限公司、寿宁县梦 之乡农业开发有限公司、寿宁县兴昌茶厂、福建白芽银仓茶业有限公司、福建景泰茶业有限公司、寿宁 县闽轩茶叶有限公司、寿宁县韵品轩农业发展有限责任公司。 本文件适用于寿宁县辖区内寿宁县茶业协会会员。 本文件主要起草人:郭胡津、钟凤莲、郭晓清、范世朗、郭尧福、杨建福、陈强、叶允寿、卢明基、 陈翠英、陈晓岚、魏明秀、龚存德、龚振录、范志兴、林昌清、吴必雄、张树钦、张明、王菊弟、林诚 忠、周乃柏。 本文件及其所代替的历次版本发布情况为： ——2017年年首次发布为T/SNCX004-2017； ——本次为第二次修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX004-2022 寿宁高山白茶 1、范围 本文件规定了寿宁高山白茶的术语和定义、产品及实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于寿宁生产的寿宁高山白茶。 2、规范性引用文件 下列文件中的内容通过本文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本标淮。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末与碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕年第123号 3、术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX004-2022 3.1 寿宁高山白茶shouningalpinewhitetea 以寿宁县辖区内海拔在500米以上茶园生产的福鼎大毫茶、福云6号、金牡丹等茶树品种及本地菜 茶的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔、复火等工艺制作而成，具有特定品质特征的白茶产品。 3.2 寿宁花香白茶floweraromawhitetea 以寿宁县辖区内海拔在500米以上茶园生产的金牡丹、金观音、白芽奇兰等茶树品种的嫩梢为原 料，经萎凋（翻、抖）、干燥、拣剔、复火等工艺制成，具有特殊花香品质特征的白茶产品。 3.3 寿宁小白茶shouningxiaobaicha 寿宁县辖区内海拔在500米以上，以寿宁本地菜茶的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔、复火等工 艺加工而成，具有特色品质特征的白茶产品。 4产品与实物标准样 4.1寿宁高山白茶根据茶树品种、原料要求和品质特征的不同，分为寿宁白毫银针、寿宁白牡丹、寿 宁花香白茶、寿宁寿眉、寿宁小白茶五类产品。 4.2每种产品的每一等级均设实物标准样，每五年更换一次。 5要求 5.1鲜叶原料 新鲜、匀净、无质变的单芽、一芽一、二、三叶及同等嫩度的对夹叶。 5.2基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.3感官品质 5.3.1寿宁白毫银针的感官品质应符合表1的要求。 表1寿宁白毫银针的感官品质 级别项目 外形 内质 形状 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽针肥壮、 茸毛显露银白 富有光泽匀整 净清鲜、毫香 显清鲜醇爽、毫 味足浅杏黄、 清澈明亮肥壮、嫩 匀、软亮 一级芽针秀长、 白毫较显银灰白匀整 净清鲜、毫香 显鲜醇甘爽、 毫味显浅杏黄、 明亮嫩匀、软 亮 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX004-2022 5.3.2寿宁白牡丹的感官品质应符合表2的要求。 表2寿宁白牡丹的感官品质 级别项目 外形 内质 条索 色泽 整碎净度香气 滋味 汤色 叶底 特级芽叶连枝、毫心显、 肥壮灰绿润匀整 净清鲜、 毫香显鲜醇甘爽、 毫味显浅杏黄、 明亮芽心多、肥嫩、 软亮 一级芽叶连枝、毫心较 显、较肥壮、叶张嫩灰绿 较润匀整 净较清鲜、 有毫香较鲜爽、醇 厚、有毫味浅杏黄、 较亮芽心较多，较 嫩、较软亮 二级毫心尚显、叶张尚嫩灰绿尚 润较匀整较净纯正、 略有毫香醇厚杏黄尚亮有芽心、尚嫩、 尚软亮 5.3.3寿宁花香白茶的感官品质应符合表3的要求。 表3寿宁花香白茶的感官品质 级别项目 外形 内质 形状 色泽整碎净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽叶连枝、芽心肥壮、叶 张嫩灰绿润匀整 净清鲜、花 香显鲜醇甘爽黄明 亮芽心多、肥 嫩、软亮 一级芽叶连枝、芽心较显、叶 张嫩灰绿较 润较匀整净较清鲜、 有花香醇厚、较 鲜爽黄较 明亮芽心较多、 较嫩、较软亮 5.3.4寿宁小白茶的感官品质应符合表4的要求。 表4寿宁小白茶的感官品质 级别项目 外形 内质 形状 色泽整碎净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽叶连枝、叶张嫩、 芽心显灰绿润匀整净清鲜、有 毫香鲜醇甘爽黄明亮芽心多、软嫩、 明亮 一级芽叶连枝、叶态卷、 叶张较嫩、芽心较显深灰绿 较润较匀 整较净较清鲜醇厚、尚爽黄较明亮芽心较多、较软 嫩、较亮 二级芽叶尚连枝、叶张尚 嫰、有破张深灰绿 尚润尚匀 整尚净、稍 带黄片尚清鲜 醇厚 黄尚亮尚嫩、尚亮、有 红张 5.3.5寿宁寿眉的感官品质应符合表5的要求。 表5寿宁寿眉的感官品质 级别项目 外形 内质 形状 色泽 整碎 净度 香气滋味汤色 叶底 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX004-2022 一级叶态尚卷、尚嫩、有 破张较灰绿 较匀整较净、带梗尚清 鲜较醇 厚黄较 明亮稍有芽、尚柔 软、尚亮 二级叶态略卷、有破张、 欠嫰灰绿稍暗泛 红尚匀整尚净、带梗 片纯正纯正橙黄 尚亮叶张稍粗、尚 亮、有红张、 5.4质量指标 理化指标应符合表6的规定。 表6理化指标（%） 项目 指标 水分(质量分数)/%≤ 7.5 总灰分(质量分数)/%≤ 6.5 粉末(质量分数)/%≤ 1.0 水浸出物(质量分数)/%≥ 30 注：粉末含量为寿宁白牡丹、寿宁花香白茶、寿宁小白茶、寿宁寿眉的指标。 5.5质量安全指标 5.6.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.6.2农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1取样 按GB/T8302的规定执行。 6.2感官品质检验 按GB/T23776的规定执行。 6.3指标检验 6.3.1水分 按GB5009.3的规定执行。 6.3.2总灰分 按GB5009.4的规定执行。 6.3.3粉末 按GB/T8311的规定执行。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台