ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T36193—2018 水产品加工术语 Terms of fishery product processing 2018-12-01实施 2018-05-14发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T36193—2018 目 次 前言 范围 2 通用术语 3 水产品质量安全控制术语 水产品预处理(工艺)术语 保活、保鲜术语· 5 6 冷冻、冷藏术语· 7 干制术语· 10 8 腌制术语· 9 熏制术语· L7 10 鱼糜及其制品加工术语 17 11 海藻加工术语 19 12 鱼油、鱼粉术语· 21 13其他术语 22 参考文献 25 索引 26 GB/T36193—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所，中国海洋大学、大连海洋大学、中国水产科 检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、辛福言、林洪、汪秋宽、蔡友琼、杨贤庆、翟毓秀、侯红漫、朱文嘉、 江艳华、姚琳、谭志军、左红和。 1 GB/T361932018 水产品加工术语 1范围 本标准规定了水产品加工领域常用的基本术语。 本标准适用于水产品加工业的生产、流通、科研、教学及管理等相关领域。 2 2通用术语 2.1 水产品fisheryproduct；aquaticproduct 海洋或淡水渔业生产的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物的统称。 2.2 水产加工品 processedfisheryproduct;processedaquaticproduct 以水产品为主要原料加工制成的产品。 2.3 水产食品fisheryfood 以水产品为主要原料加工制成的食品。 2.4 海洋食品 seafood 以海洋生物为主要原料加工制成的食品。 2.5 水产品加工 fishery product processing 以水产品为原料，采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。 2.6 水产品综合利用 integrated utilization of fisheryproducts 对水产品及其副产物进一步加工利用，以提高其整体使用价值和商品价值 2.7 预制水产品 pretreated fisheryproduct 以水产品为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地经添加辅料、腌制、干燥、调制、挂糊、裹粉等工 艺制成的，可直接烹调食用的产品。 2.8 即食水产品 instant fisheryfood 可以直接食用，无需进一步热处理的水产食品。 2.9 生食水产品 raw-ediblefisheryfood 2.10 腌制生食水产品 salted raw-ediblefisheryfood 以活的贝类、虾类、淡水蟹和新鲜或冷冻的海蟹、鱼子等水产品为原料，采用盐渍或糟制、醉制加工 1 GB/T36193—2018 制成的可直接食用的腌制水产品。 2.11 熟制水产品 cooked fisheryfood 以水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干燥等工艺熟制而成的可直接食用的水 产制品。 2.12 冷冻水产品frozenfisheryproduct 用低温冻结方法加工的水产品。 2.13 干制水产品dried fisheryproduct 采用自然干燥或机械干燥的方法降低水产品原料中水分得到的水产制品。 2.14 裹面包屑水产品breadedfisheryproduct 以鱼片、鱼块、鱼条、碎鱼肉、虾仁、贝肉等为主要原料，经挂浆（涂层）或外裹面包屑得到的产品。主 要有裹面包屑鱼、裹面包屑虾、裹面包屑贝、虾饼等 2.15 水产调味品 aquatic flavouring 以鱼、虾、蟹和贝类等水产品为主要原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。 2.16 熏制水产品smokedfisheryproduct 采用熏制方法加工制成的水产品。 2.17 盐渍（腌制）水产品saltedfisheryproduct 采用盐渍（或腌制）等方法加工制成的水产品。 2.18 模拟水产食品simulatedfisheryfood 以水产品为主要原料，加工制成的具有类似某种水产食品的感官特性，并具有一定营养价值的水产 食品。 2.19 动物性水产制品aquaticproductfromanimal 以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。 2.20 藻类制品algaeproduct 以藻类为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。 2.21 副产物 by-product 水产品加工过程中与主产品同时产生的次要产物，包括边角料和下脚料等。 2.22 可食部分ediblepart 水产品中可供人类食用的部分。 2.23 渔获物 catch 在天然水域捕获的水产品。 2