ICS 67.020 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3027--2006 冻烤鳗 加工技术规范 Processing technical standard on frozen roast eel 行业标准信息服务平台 2006-07-10 发布 2006-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3027—2006 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准主要起草单位：福建省水产研究所。 本标准主要起草人：吴成业、刘智禹、叶玫、刘兆均、贺学荣。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3027-2006 冻烤鳗 加工技术规范 1范围 本标准规定了冻烤鳗加工过程中的原料验收、暂养、挑选分级、冰昏、剖杀、整片、烧烤、冻结、包装和 贮藏的基本要求。 本标准适用于冻烤鳗的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 NY5051无公害食品淡水养殖用水水质 NY5068无公害食品鳗缅 SC/T3009水产品加工质量管理规范 SC/T 9001 人造冰 3加工企业的基本条件 人员、环境、车间及设施、生产设备应符合SC/T3009的规定。 4原料验收 4.1入厂前预检 鳗缅原料必须来自行业主管部门备案的养鳗场。烤鳗加工企业应了解鳗的养殖环境、养殖技术 规范和鳗质量，监督活鳗捕捞、暂养、装车等过程，对拟收购的鳗进行重金属、药残等项目的预检，鳗 产品符合NY5068的规定方可收购。 4.2品质验收 4.2.1组批与抽样 将报检的原料中以塘(池)为单位,从中随机抽取10条～40条按顺序进行检验。 4.2.2检验 a）外观检验 取样品置于洁净白瓷盘，观察有无病鳗、畸鳗、死鳗。 b）残饵检验 样品剖杀后取出内脏，挑破其胃及肠壁，观察是否干净，有无饵料残留。如发现有饵料残留，验 收人员应确认饵料残留的程度。 信息服务平 c）鳗片检验 检查杀后的鳗片有无异常现象。 d）品质鉴定 剖杀洗净好的鳗片进行烧烤检验，确认其品质状况。 4.2.3检验结果报告 检验结果及时送达相关部门，作为是否接收此批原料的依据。 1