DB2112/T0011-2023ICS67.120.01 CCSB45DB2112 铁岭市地方标准 DB2112/T0011—2023 地理标志产品西丰鹿茸 Productofgeographicalindications-Xifengdeervelvetantler 2023-11-20发布 2023-12-20实施 铁岭市市场监督管理局发布 DB2112/T0011-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由铁岭市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：铁岭市检验检测认证服务中心、西丰县鹿业发展服务中心、西丰县农 业农村局、开原市现代农业服务中心、开原市检验检测服务中心、昌图县市场监管服务中心。 本文件主要起草人：张赫名、韩密、刘绍川、王泽、孙博闻、朱钗粼、邹德聪、杨鹏、 许海志、杨天秋、杨仁财、郭瑶、张鑫、赵皞、韩刚、孙奇、康玉林、李会影。 本文件为首次发布。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以 通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估 及复审。 文件归口单位：铁岭市农业农村局（铁岭市凡河新区金沙江路26号，联系电话： 024-79860306）。 文件起草单位：铁岭市检验检测认证服务中心（铁岭市凡河新区金沙江路30号，联系 电话：024-72886003)。 DB2112/T0011-2023 1地理标志产品西丰鹿茸 1范围 本文件规定了地理标志产品西丰鹿茸的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、 要求、试验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批 准保护的西丰鹿茸及切片。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191-2008包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T40943-2021梅花鹿茸分等质量 NY/T1162-2006鹿茸片 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品西丰鹿茸Productofgeographicalindications-Xifengdeervelvet antler 以国家批准的西丰鹿茸地理标志产品保护范围内的西丰梅花鹿为动物基源，收取雄鹿的 茸角，采用传统工艺与现代先进加工技术加工而成的二杠茸、三杈茸及切片。 3.2 二杠茸two-branchvelvetantler 生长到分生第二分枝前采收的梅花鹿茸，由主干和眉枝组成。 [来源：GB/T40943-2021，3.4] 3.3 DB2112/T0011-2023 2三杈茸three-branchvelvetantler 生长到分生第三分枝前采收的梅花鹿茸，由主干、眉枝和第二分枝组成。 [来源：GB/T40943-2021，3.5] 3.4 蜡片waxslicesofdeervelvet 为鹿茸顶部最嫩处切制的薄片，片面半透明，油润如蜡。 [来源：NY/T1162-2006，3.2] 3.5 粉片powderslicesofdeervelvet 为鹿茸上部切制的薄片，片面孔眼细密，粉质状。 [来源：NY/T1162-2006，3.3] 3.6 纱片gauzeslicesofdeervelvet 为鹿茸中下部切制的薄片，片面孔眼疏松而大，有一定纱度。 [来源：NY/T1162-2006，3.4] 4地理标志产品保护范围 西丰鹿茸的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地 理标志产品保护规定》批准保护的范围，即辽宁省西丰县西丰镇、平岗镇、安民镇、郜家店 镇、振兴镇、凉泉镇、房木镇、天德镇、更刻镇，陶然镇、金星乡、明德乡、钓鱼镇、德兴 乡、柏榆镇、成平乡、和隆乡、营厂乡18个乡镇现辖行政区域。 5自然环境 西丰县处于中温带亚湿润区季风型大陆性气候，四季分明，气候温和，雨量充沛。年平 均气温5.1℃。一月平均气温-17℃，最低气温-41.0℃;七月平均气温23.2℃，最高气温 35.2℃。年平均降水量738mm，无霜期135d左右。降雨集中在6月～8月。森林覆盖率≥ 55%，期中柞树占50%，适宜梅花鹿成长。 6要求 6.1种源 来源于西丰县地理标志产品保护范围，经动物产地检验检疫和/或屠宰检验检疫合格的 健康的梅花鹿。 6.2饲养管理 6.2.1鹿舍要求：地势平坦，避风向阳，通风良好，圈棚≥2.1m2／只，运动场≥10m2／只。 6.2.2饲养要求：以青粗饲料为主，精饲料为辅。青粗饲料以柞树枝叶、青贮为主，玉米 秸秆、其他树叶为辅；精饲料以玉米、豆饼为主，豆粕、麦麸子为辅。生茸期每只每天精饲 料量≥2kg，其中豆粕和豆饼类≥40%。冬季饮温水。 DB2112/T0011-2023 36.2.3管理要求：按性别、年龄、用途分群分圈喂养，冬季每天强制运动2次～3次，每 次≥5min。 6.2.4防疫要求：符合《中华人民共和国动物防疫法》有关规定。 6.3收获及加工 6.3.1收获时间：二杠茸生长40d～45d锯茸，三杈茸生长60d～65d锯茸。 6.3.2加工方法 a)传统加工方法：锯茸→编号、称重、测尺、登记→排血或封锯口→刷洗→第一次煮炸 （第一排水、第二排水）、烘烤（65℃～75℃、2h～3h）、风干→反复三次煮炸、烘烤、 风干→煮头、烘烤、风干→质检→贮藏。 b)低温真空冷冻：煮炸（与传统加工方法第一次煮炸大体一致）→冻干机干燥箱预冷 (-30℃～-25℃)→放入鹿茸冷冻（2h左右）→开冷凝器制冷(30min)→开真空泵(5min)→ 箱冷结束→冷凝器继续制冷（-45℃～-39℃）→加热（升温幅度10℃／h为宜）→直至 60℃(18h～20h)→回潮、煮头（1次～2次）→成品茸→质检→贮藏。 6.3.2生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6.4感官要求 6.4.1西丰鹿茸感官要求应符合表1的规定。 表1西丰鹿茸感官要求 项目要 求 二杠茸 三杈茸 色泽 茸毛短稀，杏黄色，色地红黄（排血）或棕黑 形态大挺圆柱形，顶端钝圆饱满，向内方稍弯 曲，习称弯头或稍有皱缩，眉枝亦呈圆柱 形，斜向前伸，作八字样分开，锯口卵圆 形，黄白色、淡黄色或浅棕色，外围有较 薄的骨质，中部密布海绵状细孔具有主干、眉枝和第二分枝，主干直径较细， 多不圆，略呈弯弓形，微向后偏，下部多有 纵棱纹（称“起筋”）及突起的疙瘩（称“骨 豆”或“钉”） 气味 气味微腥，无臭味 6.4.2西丰鹿茸切片感官要求应符合表2的规定。 表2西丰鹿茸切片感官要求 项目要求 蜡片 粉片 纱片 色泽 白色、浅棕色或棕色 白色、浅棕色或棕色 灰白色或棕色 形态茸角尖部分的切片，半透明圆 形薄片，油润如蜡，在薄片周 边的外皮有红棕色或棕色的 茸毛茸上部的切片起粉，片面光 滑，有细孔，周皮棕色或紫黑 色，外附有红棕色或棕色茸毛鹿茸中下部的切片，片面粗 糙，有蜂窝状细孔，外附有棕 色或紫黑色茸毛及茸皮 气味 气味微腥 有腥气 有腥气 6.5理化指标 DB2112/T0011-2023 4理化指标应符合表3的规定。 表3理化指标要求 项目指标 二杠茸 三杈茸 水分／（g/100g） ≤13.0 灰分／（g/100g） ≤45.0 钙/（g/100g） ≤8.0 氨基酸总量a／（g/100g） ≥48.0 注：a蜡片、粉片、纱片的氨基酸总量符合NY/T1162规定。 6.6食品安全与卫生要求 污染物限量应符合“GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量”的要求；微生物 指标应符合“NY/T1162鹿茸片”的要求；兽药残留应符合“GB31650食品安全国家标准食 品中兽药最大残留限量”的要求。 7试验方法 7.1感官要求 用眼、鼻等感觉器官对产品的外观、气味等感官性状进行评定。 7.2理化指标 7.2.1水分:按GB5009.3规定的方法测定。 7.2.2灰分:按GB5009.4规定的方法测定。 7.2.3氨基酸总量:按5009.124规定的方法测定。 7.2.4钙:按GB5009.92规定的方法测定。 7.2.5安全与卫生指标：按6.7相应标准中的方法执行。 8检验规则 8.1组批 同一产地，相同养殖条件下生产的西丰鹿茸为一个组批。 8.2抽样方法 随机取样。鹿茸产品：同一批产品数量在10件以下者，至少抽样1件，超过10件者， 按5%四舍五入整数取样；鹿茸片：按5%取样，再从每件中取样3份进行检查，对于不 带包装的随机取样，不同产地应按产地分别取样。 8.3出厂（场）检验 检验项目按6.4的规定检验。产品出厂（场）前由生产厂（场）质检部门检验合格后， 附合格证方可出厂（场）销售。 8.4型式检验 检验项目按6.4、6.5、6.6规定项目检验。有下列情形之一时，应进行型式检验： ——新产品投产；