ICS 65.020.20 CCS B 005 安 34 3 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 375 59—20200 小 胚芽生 小麦胚 生产加 加工技 技术规 规程 Technicall specificaation for processing p of wheat germ 2020 - 12 1 - 27 实施 实 2020 - 11 - 27 发布 发 安徽省市场 安 场监督管理 理局 发 布 DB 34/T 3759—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本文件由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省蒙城县恒瑞面粉有限公司、安徽正宇面粉有限 公司、安徽省金标准检测研究院有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野 香食品有限公司、安徽燕之坊食品合肥有限公司、安徽五谷故事科技有限公司。 本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、朱渊源、代永锋、张文占、曹云宇、曹广领、胡彩菊、潘凤 芹、江洋、张钰、王萌、吕坤、黄志林、詹舒然、贺强、汪明君。 I DB 34/T 3759—20200 小麦胚芽 小 芽生产加工 工技术规 规程 1 范围 本文 文件规定了小 小麦胚芽生产 产加工的术语 语和定义、基 基本要求、生产 产过程的监控 控、运输和储 储存。 本文 文件适用于小 小麦胚芽的加 加工。 2 规范性引用文件 下列 列文件中的内 内容通过文中 中的规范性引 引用而构成本文件必不可少 少的条款。其 其中，注日期的 的引用文件， 仅该日期 期对应的版本 本适用于本文 文件；不注日 期的引用文件 件，其最新版 版本（包括所 所有的修改单 单）适用于本 本 文件。 GB 1351 小麦 GB 5749 生活饮 饮用水卫生标 标准 GB 14881 食品 品安全国家标 标准 食品生产 产通用卫生规 规范 GB/T 17109 粮食销售包装 粮 装 LS/T 3210 小麦 麦胚（胚片、 、胚粉） 国家 家质量监督检 检验检疫总局 局令第75号[22005] 定量 量包装商品计量 量监督管理办 办法 3 术语和定义 下列 列术语和定义 义适用于本文 文件。 3.1 小麦 麦胚芽 wheaat germ 小麦 麦经清麦、润麦、 润 破损、分离、 分 干燥灭 酶、包装等工 工艺提取的胚 胚及混有少量 量麦皮和胚乳 乳的混合物。 4 4.1 基本要求 原料 应符 符合 GB 1351 及国家有关 关规定。 4.2 加工用水 应符 符合 GB 57499 的规定。 4.3 生产卫生要求 应符 符合 GB 148881 的规定。 5 生产过程的监控 1 DB 34/T 37759—2020 5.1 加工技 技术要求 5.1.1 工艺 艺流程 清麦→ →润麦→破碎→分离→干燥 燥灭酶→包装 装。 5.1.2 清麦 麦 采用振 振动筛、去石 石机、比重机、磁选机、精 精选机等设备 备对原料进行 行除杂，控制 制杂质 ≤0.2 2%，磁性 金属物含量 量 ≤0.003g//kg。 5.1.3 润麦 麦 采用润 润麦仓、强力 力着水机等 对小麦进行 行润麦处理， 润麦时间 控制在 16 h-30 h ，净 净麦水分 14.0%-16.55%。 5.1.4 破碎 碎 采用磨 磨粉机、刷麸 麸机等对小麦进 进行初步破损 损，使小麦胚 胚芽与籽粒初 初步分离。 5.1.5 分离 离 采用清 清粉机、研磨设备、振动筛 筛等将小麦胚 胚芽与籽粒充 充分分离。 5.1.6 干燥 燥灭酶 采用热 热风干燥、微波 波干燥线等设 设备对分离出 出的小麦胚芽 芽进行干燥灭 灭酶处理，使 小麦胚芽中含 含有的脂 肪酶和脂肪 肪氧化酶钝化 化，水分≤4.0 0%。 5.1.7 包装 装 包装前 前确保小麦胚 胚芽温度 ≤30 0℃，包装基 基本要求、包 包装材料、容 容器应符合 GBB/T 17109 的规定， 定量包装净 净含量应符合 合《定量包装商 商品计量监督 督管理办法》 》的规定。 5.2 检验控 控制 5.2.1 5.2.2 5.3 记录控 控制 5.3.1 5.3.2 6 应有 有与生产能力 力和品种相适 适应的检测室 室和检验设备 备，并有专职检验人员。 检验 验人员应对原 原料进厂、加 加工直至成品 品出厂全过程 程进行检验，成品应符合 LS/T 3210 的要求。 原料 料、生产加工 工中的关键控 控制点和成品 品检验结果等 等应有记录。 电子 子版本记录应 应有备份。纸 纸质版本记录 录应字迹清晰 晰，易于辨认。 运输和储 储存 6.1 运输 应使用 用符合卫生要求的运输工具 具，运输过程 程中应注意防 防止雨淋和被 被污染，不应 与有毒有害物 物品同时 混装。 6.2 6.2.1 2 储存 应设 设置与生产能 能力相适应的 的仓库，仓库 库应通风良好、阴凉干燥，并具有防潮 潮、防鼠、防虫 虫措施， DB 34/T 3759—20200 不应与有 有毒有害物质 质或含水量较 较高的物质混 混存。 6.2.2 码垛堆存放时 时，垫板与地 地面间距离不 不得小于 10c cm，堆垛应离 离四周墙壁 50cm 以上；堆垛与堆垛 垛 之间应保 保留 50cm 通道 道。 3