ICS 67.200.10 CCS X 14 四 川 DB5118 省 雅 安 市 地 方 标 准 DB5118/T 13-2020 地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范 Product of geographical indication—Specification of technology for Hanyuan Red Pepper oil production 2020–12–08 发布 雅安市市场监督管理局 2020–12–09 实施 发 布 DB5118/T 13-2020 目  次 前 言............................................................................................................................................................. Ⅲ 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围................................................................................................................................... 1 5 原辅料............................................................................................................................................................... 1 6 加工工艺........................................................................................................................................................... 2 7 包装................................................................................................................................................................... 3 8 标签、标志、运输、贮存............................................................................................................................... 4 附录 A（规范性） 汉源花椒油地理标志产品保护范围图............................................................................... 6 I DB5118/T 13-2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汉源县市场监督管理局提出。 本文件由雅安市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：汉源县市场监督管理局、汉源县农业农村局、汉源县花椒协会、四川五丰黎红食 品有限公司、汉源县新纪食品调味厂、四川省林业科学研究院、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：白仑、马逾巧、肖思思、王小凤、幸勇、陈林伟、杨志武、罗成荣、靳西彪、 万春美、高烽焱、曾亮、陈瑶、余强、程帅。 III DB5118/T 13-2020 地理标志产品 汉源花椒油加工技术规范 1 范围 本文件规定了汉源花椒油的地理标志产品保护范围、原辅料要求、生产工艺、包装、标签、标志、 运输、贮存等要求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的汉源花椒油。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1536 菜籽油 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 17374 食用植物油销售包装 原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号 《地理标志产品保护规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 汉源花椒油 Hanyuan Red Pepper oil 由汉源花椒经菜籽油浸泡萃取或压榨而成，浅黄色至棕黄色、清澈透明、具有花椒固有的香气、麻 味绵长的花椒油。 4 地理标志产品保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局批准的地域范围，见附录A。 5 原辅料 5.1 5.1.1 原辅料要求 汉源花椒 产于汉源县境内，以果实上普遍附生1粒～3粒纯肉小椒粒（俗称子母椒或娃娃椒）为显著特征，果 肉厚，表面密生瘤状凸起的油囊，且多而密，内果皮光滑，淡黄色，薄革质，多数与外果皮分离而卷曲， 油重粒大，色泽红润，芳香浓郁，麻味可口的花椒。 5.1.2 菜籽油 1 DB5118/T 13-2020 应符合GB 1536的规定。 5.2 原辅料仓储 应存放在仓库中，标识清楚、离地、离墙10 cm以上堆放整齐，应做好防虫和防鼠措施。 5.3 原辅料领用 应根据每日生产用量由专人从仓库中领取。 6 加工工艺 6.1 鲜花椒为原料加工工艺 6.1.1 浸泡萃取工艺 6.1.1.1 菜籽油加热 将菜籽油加热至135℃～200℃。 6.1.1.2 淋喷浸泡 菜籽油与鲜汉源花椒比例宜为（1～2）:1，用菜籽油对鲜汉源花椒进行淋喷浸泡，全过程应控制菜 籽油和鲜汉源花椒的输送速度，鲜汉源花椒和菜籽油应按比例同时用完。 6.1.1.3 油椒分离 将菜籽油与花椒粒过滤分离出粗油，将粗油泵入沉淀池。 6.1.1.4 油椒处理 采用离心机对油椒进行分离，离心得到的油椒晾晒至干或烘干。 6.1.1.5 油水分离 分离出的油水混合物沉淀，待油水分离后，取出上层澄清花椒油储存。 6.1.1.6 澄清 将沉淀池沉淀分离的花椒油泵入储油罐，经自然沉淀，达到澄清透明。 6.1.2 压榨工艺 6.1.2.1 原料粉碎 将花椒原料粉碎，制成花椒粉。 6.1.2.2 压榨 粉碎的花椒粉加水，制成花椒浆，经机器压榨得花椒原油和花椒渣。 6.1.2.3 出油 花椒渣进行二次压榨，控制榨膛温度为 55℃～65℃，出油温度为 50℃～60℃，得花椒毛油。 6.1.2.4 2 花椒精制油 DB5118/T 13-2020 将花椒毛油与花椒原油混合，过滤、沉降去除花椒渣，再经过精馏分离处理，得到高纯度的花椒精 制油。 6.1.2.5 花椒油 在花椒精制油中加入一定量的菜籽油，按常规方法兑制成花椒油成品。 6.2 干花椒为原料加工工艺 6.2.1 菜籽油加热 加热至135℃～185℃，除去冷菜籽油气味。 6.2.2 兑油 将低温菜籽油与高温菜籽油混合调配至110℃～150℃，泵入浸泡柜。 6.2.3 粉碎 将干花椒和菜籽油同时粉碎机，控制下料速度，应使二者同时用完。 6.2.4 浸泡分离 粉碎后的干花椒和菜籽油完成浸泡后，将油与粉碎的干花椒通过网筛分离，将油泵入沉淀池，花椒 渣送至离心机。 6.2.5 过滤 宜将沉淀池中的花椒油泵入叶片式过滤机过滤，泵入储存罐。 6.2.6 离心 开启离心机，将花椒渣与其中的花椒油分离，离心时间宜为30 min，离心液沉淀后过滤。 6.2.7 压榨 离心后的花椒渣可压榨取油，所得花椒油澄清后泵入储存罐。 6.2.8 澄清 将过滤好的花椒油在储存罐自然澄清。 7 包装 7.1 包装材料 7.1.1 基本要求 物理性质、化学性质、卫生指标应符合GB/T 17374的规定。 7.1.2 内包装 罐装容器应无裂纹，瓶内无异物或杂质。瓶身宜采用玻璃瓶材料或聚酯材料。 7.1.3 外包装 3 DB5118/T 13-2020 包括隔板、卡子、纸箱，纸箱无破损，切口平整，表面平整干净、无污渍，内壁干净清洁、无污物。 7.2 包装方法 7.2.1 检瓶 应按每班生产要求挑选所需规格的空瓶，清除瓶内异物及杂质，剔除烂瓶、裂纹瓶和异样瓶。 7.2.2 杀菌 应将瓶盖和经检验的瓶子送入杀菌室，杀菌30 min。 7.2.3 精滤 在灌装前进行精滤，保证油品无杂质。 7.2.4 定量灌装 应按所装花椒油规格要求，调整灌装机，使计量达到规定要求。 7.2.5 压旋盖封瓶 经定量灌装的汉源花椒油经压盖旋盖机进行封口，封口应严密。 7.2.6 上胶套 宜按所装汉源花椒油规格要求，将配套的胶套套在瓶盖上，检查是否到位。 7.2.7 灯检 应观察瓶子有无漏油，瓶内有无异物或杂质。 7.2.8 热合封口 上好胶套的汉源花椒油瓶经过热合机进行封合，应检查胶套有无破损，封合严密。 7.2.9 装箱打包 装箱时应检查封口是否严密，装箱数量应准确无误，打包封箱。 7.2.10 出入库 装箱后的产品，经检验合格后方