ICS 67.120.10 CCS X 22 DB5117 四 川 省 （ 达 州 市 ） 地 方 标 准 DB 5117/T 28—2020 地理标志产品 宣汉牛肉 Geographical Indication Products - Xuanhan beef 2020-12-17 发布 2020-12-17 实施 达州市市场监督管理局 发 布 DB5117/T 28—2020 目 次 前言 .................................................................................III 1 范围 .................................................................................1 2 规范性引用文件 .......................................................................1 3 术语和定义 ...........................................................................2 4 保护范围 .............................................................................2 5 要求 .................................................................................2 6 检验方法 .............................................................................3 7 检验规则 .............................................................................5 8 标志、标签、包装、运输、贮存 .........................................................5 附录 A（规范性） 地理标志保护产品宣汉牛肉保护范围 ......................................6 附录 B（资料性） 宣汉黄牛养殖技术规程 ...................................................8 附录 C（资料性） 宣汉牛肉生产工艺 ......................................................10 I DB5117/T 28—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由达州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：宣汉县农业农村局、宣汉县畜禽繁育改良站、宣汉县市场监督管理局、四川佳 肴食品有限公司、宣汉县汉玺食品有限公司、宣汉县南佳食品厂、四川巴人村食品有限公司、宣汉县 巴山情食品厂、成都添益农业科学研究院（有限合伙）。 本文件主要起草人：廖志敏、桂成、邓杰、罗红英、龚正、唐峰茗、赵雅静、罗磊、林友建、智 西民、罗亚丽。 III DB5117/T 28—2020 地理标志产品 宣汉牛肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品宣汉牛肉的保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包 装、运输、贮存的要求。 本文件适用于地理标志产品保护范围内宣汉牛肉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB/T 25160 包装 卡纸板折叠纸盒结构尺寸 DB51/T 796 禾本科牧草青贮饲料 DB51/T 962 宣汉黄牛 1 DB5117/T 28—2020 农业部农医发〔2017〕第25号《病死及病害动物无害化处理技术规范》 农业部令〔2006〕第 67 号《畜禽标识和养殖档案管理办法》 川农业函〔2017〕第 647 号 《四川省畜禽养殖污染防治技术指南（试行）》 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号 《地理标志产品保护规定》 原国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕第109号 《关于发布地理标志保护产品专用标志比例 图的公告》 3 术语和定义 GB/T 17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宣汉牛肉 Xuanhan beef 在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下，以宣汉黄牛为主要原料，经屠宰、加工等工 艺制作而成的牛肉及其制品。 4 保护范围 四川省宣汉县行政区域范围，见附录A。 5 要求 5.1 品种 应符合DB51/T 962的规定。 5.2 产地环境条件 产地范围内海拔2500 m以下，地表覆有毛草、狼尾草、桫椤、黄连、天麻、杜仲、杂灌木等组成 的天然植被。 5.3 养殖技术 见附录B。 5.4 生产工艺 见附录C。 5.5 质量要求 5.5.1 感官指标 应符合表 1 规定。 2 DB5117/T 28—2020 表 1 感官指标 项目 指标 色泽 呈褐色或棕黄色，色泽基本一致、均匀 组织形态 呈块状（片条粒状），同一品种的厚薄，长短，大小基本均匀， 表面可带有细微绒毛或香辛料 滋味、气味 脂肪含量少，有嚼劲，香味醇厚，具有相应产品应有的滋味和气味。 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.5.2 理化指标 应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 项目 指标 水分（g/100g） ≤20 食用盐（%） ≤7 蛋白质（%） ≥20 脂肪（%） ≤10 5.5.3 卫生指标 食品中污染物最大限量应符合GB 2762的规定、微生物限量应符合GB 2726的规定。 5.5.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5.5.5 净含量 净含量允许短缺量应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。 6 检验方法 6.1 感官指标 6.1.1 色泽、组织形态 将样品放于洁净的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态。 6.1.2 滋、气味 用口尝检查滋味。用鼻嗅检验气味。 6.1.3 杂质 用肉眼观测。 6.2 理化指标 3 DB5117/T 28—2020 6.2.1 水分 按GB 5009.3的规定执行。 6.2.2 食用盐 按GB 5009.42的规定执行。 6.2.3 蛋白质 按GB 5009.5的规定执行。 6.2.4 脂肪 按GB 5009.6的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 无机砷 按GB 5009.11的规定执行。 6.3.2 铅 按GB 5009.12的规定执行。 6.3.3 镉 按GB 5009.15的规定执行。 6.3.4 总汞 按GB 5009.17的规定执行。 6.3.5 菌落总数 按GB 4789.2的规定执行。 6.3.6 大肠菌数 按GB 4789.3的规定执行。 6.3.7 沙门氏菌 按GB 4789.4的规定执行。 6.3.8 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10的规定执行。 6.3.9 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30的规定执行。 6.3.10 大肠埃希氏菌 按GB 4789.36的规定执行。 4 DB5117/T 28—2020 6.4 食品添加剂 6.4.1 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 按GB 5009.28的规定执行。 6.4.2 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 按GB 5009.28的规定执行。 6.5 净含量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一班次产品为同一批次产品。 7.2 抽样 按GB/T 9695.19的规定执行。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品应由企业质检部门检验合格，出具合格证后方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目包括感官指标、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。 7.4 型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部质量要求。正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验。有 下列情况之一时也应进行型式检验： a） 新产品定型时； b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； c） 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； d） 产品停产半年以上，恢复生产时； e） 质量监管部门提出型式检验要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验项目符合本文件要求时，该批次产