ICS 67.120.20 X 18 江 DB36 西 省 地 方 文 件 DB36/T 1354—2020 地理标志产品 瑞金咸鸭蛋 Geographical indication products Ruijin salted duck egg 2020 - 12 - 29 发布 江西省市场监督管理局 2021 - 07 - 01 实施 发 布 I DB36/T 1354-2020 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 生产加工过程的卫生要求 ............................................................ 4 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标志、标签、包装、运输与贮存 ...................................................... 5 附录 A （规范性） 瑞金咸鸭蛋的地理标志保护范围图 .................................... 7 I DB36/T 1354-2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由赣州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：瑞金市市场监督管理局、瑞金市壬田镇廖奶奶咸鸭蛋专业合作社、江西华中标准 化事务所。 本文件主要起草人：彭洋兴、王平安、钟卓希、张运来、张杨、朱炳义、迟令全。 II DB36/T 1354-2020 地理标志产品 瑞金咸鸭蛋 1 范围 本文件规定了地理标志产品瑞金咸鸭蛋的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过 程的卫生要求、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于国家地理标志产品行政主管批准保护的地理标志产品瑞金咸鸭蛋。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 3 术语和定义 1 DB36/T 1354-2020 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 瑞金麻鸭 Ruijin sheldrake 在江西省瑞金市行政区域特定的生态环境中选育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活习性及生 产性能，属蛋肉兼用型品种，其蛋个头大，品质好。 3.2 瑞金咸鸭蛋 Ruijin salted duck eggs 在地理标志产品保护范围内，以当地特有的饲养方式饲养的麻鸭所产的鲜鸭蛋经挑选后为原料蛋， 经瑞金传统工艺腌制加工而成的再制蛋。 3.3 包泥灰 plaster 按瑞金咸鸭蛋特定传统工艺以盐、白酒、草木灰、红壤土等配制而成的泥料。 4 地理标志产品保护范围 瑞金咸鸭蛋的地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围为瑞金市现辖行政区域，即：象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、 武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡 现辖行政区域。见附录A。 5 要求 5.1 环境 5.1.1 地理 瑞金咸鸭蛋地理标志产品保护范围为江西省赣州市瑞金市区域内，位于江西省东南部，赣州市东部， 武夷山脉南段西麓，赣江东源贡水上游。介于北纬25°30′～26°20′、东经115°42′～116°22′之 间。 5.1.2 气候 瑞金市属中亚热带暖湿季风性气候，具有气候温和，光照充足，雨量充沛，全年无霜期长，四季分 明，夏长无酷暑，冬长干冷少冻害的气候特点，对当地麻鸭的生长极为有利。瑞金市四季分明：以日平 均气温稳定在10℃～22℃为春秋季，22℃以上为夏季，10℃以下为冬季。瑞金市春季长为71d，夏季长 达134d，秋季为61d，冬季为100d。 5.1.3 水资源 赣江东源贡水上游，境内水域属贡江水域。瑞金境内地表水资源丰富，境内主干河流有绵江河、九 3 堡河、万田河、梅江河、古城河等，另有36条支流。境内有水库17座，储水量100000000.98m ，境内地 2 DB36/T 1354-2020 3 3 表 水 多 年 平 均 径 流 总 量 2100000000.156m ， 每 平 方 公 里 产 水 量 860000.39m ， 最 大 年 径 流 量 3 3 3700000000.49m ，最小年径流量9.52m 。 5.1.4 生态条件 全市林地面积183862.5k㎡，占土地总面积的75%，林木绿化率73.2%，其中有林地面积172055.4 k ㎡，占林地面积的93.6%，疏林地1450.9 k㎡，占0.8%，灌木林地6971.9 k㎡，占3.8%。据植物资源普 查报告表明，境内野生植物分为83科、341种。据市野生动物保护部门2000年普查资料表明，瑞金境内 野生动物分为6大类236种，其中国家I级保护动物3种，国家II级保护动物31种，省级重点保护动物55 种。境内水域属贡江水域，绵江河、九堡河、万田河、梅江河、古城河水中浮游藻类植物0.72mg/L, 浮 游生物0.87mg/L，水系底栖息动物76种门类，淡水鱼类67种。 5.2 原辅料 5.2.1 原料蛋是地理标志产品保护范围内的当地麻鸭所产的经过挑选的蛋，挑选每 10 枚蛋重量不小于 650g，常温下储存不超过 5d，应符合 GB 2749 的规定。 5.2.2 加工用食盐应符合 GB/T 5461 的规定。 5.2.3 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 5.2.4 加工用酒应符合 GB 2757 的规定。 5.2.5 加工用白糖应符合 GB/T 317 的规定。 5.2.6 加工用红壤土、草木灰应取自地理标志产品保护范围内，无污染、无其它异物。 5.2.7 真空包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。 5.3 工艺 应符合瑞金咸鸭蛋特定传统工艺流程图1的要求。 图1 工艺流程 5.4 感官指标 应符合表1的规定。 3 DB36/T 1354-2020 表1 感官指标 要求 项目 生咸鸭蛋 外观 熟咸鸭蛋 外壳洁净、完整、无霉变 外壳洁净、完整、无霉变 蛋鲜、细、嫩、松、沙、油的特点， 组织形态 蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有 蛋白“鲜细嫩”，口感细腻，味道咸 立体感 鲜，蛋黄“红沙油”,入口鲜香细腻绵 密，油润醇香 滋味气味 检验方法 口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜 无异味 取适量试样置于白色瓷盘 中，在自然光下观察外观 和组织形态。尝其滋味， 闻其气味 味 5.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 每10枚重量/（g） 指标值 检验方法 650 NY/T 823 ≥ 水分/（g/100g） ≤ 73 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g） ≥ 12.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≥ 10.0 GB 5009.6 食盐（以NaC1计）/（g/100g）≤ 5.5 GB 5009.44 钙/（mg/㎏） 800～3500 GB 5009.92 硒/（μg/㎏） 60～350 GB 5009.93 5.6 微生物限量和污染物限量 5.6.1 微生物限量应符合 GB 2749 的规定。 5.6.2 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.7 农药残留限量和兽药残留限量 5.7.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.7.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。 5.8 食品添加剂 食品添加剂的使用应