ICS 65.020.01 CCS B05 廊 1310 坊 市 地 方 标 准 DB 1310/T 247—2021 大球盖菇鲜品的等级规格 2021 - 11 - 15 发布 2021 - 12 - 15 实施 廊坊市市场监督管理局  发 布 DB 1310/T 247—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由廊坊市农业农村局提出。 本文件起草单位：九州永定农业股份有6限公司、廊坊市经济作物站、廊坊市林业有害生物防治检 疫站、廊坊市大华夏神农信息技术有限公司、廊坊市气象局。 本文件主要起草人：崔硕、龚贺友、方金华、李贺强、李建玲、张方悦、张艳艳、杨泉勇、崔文顺、 马利强。 I DB 1310/T 247—2021 大球盖菇鲜品的等级规格 1 范围 本文件规定了大球盖菇鲜品等级规格的术语和定义、子实体鲜品感官品质、子实体鲜品污染物和农 药残留限量、子实体鲜品群体品质指标、子实体鲜品的包装、标志、标签、预冷、储藏和运输。 本文件适用于廊坊辖区内大球盖菇鲜品的等级规格评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 3220 食用菌包装及贮运技术规范 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 大球盖菇 商品名赤松茸，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，属担子菌门，伞菌纲，伞菌目，球盖菇 科，球盖菇属。 鲜品 刚采收的或者在保鲜环境下贮藏、运输、销售的新鲜大球盖菇子实体产品。 菌盖高度 菌盖最高点至菌盖下缘所在平面的垂直距离，在本标准中记作PT，单位mm。 菌盖直径 菌盖最长长径与最短直径的平均值，在本标准中记作PD，单位mm。 1 DB 1310/T 247—2021 菌柄长度 菌柄自菌盖下侧平面至菌柄底部的长度，在本标准中记作SL，单位mm。 菌柄直径 指菌柄与菌盖下侧平面相交位置的直径，为最长直径与最短直径的平均值，在本标准中记作SD，单 位mm。 菌盖径高比 菌盖直径与菌盖高度之比，即菌盖直径/菌盖高度，在本标准中记作RDHP，无量纲。 菌柄长径比 菌柄长度与菌柄直径之比，即菌柄长度/菌柄直径，在本标准中记作RLDS，无量纲。 损伤菇 培养物或菇体因受物理、化学、生物等因素的作用，使机体部分或整体受到伤害。 [来源：GB/T 12728] 畸形菇 因受物理、化学、生物等不良因素影响形成的变形菇。 [来源：GB/T 12728] 4 子实体鲜品感官品质 基本要求 所有大球盖菇子实体鲜品必须满足以下感官品质指标要求： a) 不霉变腐烂。 b) 不含有害杂质。 c) 无异味。 d) 无注水：子实体含水量不超过 95%。 e) 菌柄处理符合如下方式之一：方式一：切除菇脚，菌柄切削平整，无杂质嵌留；方式二：不 切除菇脚，但不得超过子实体重量的 7%。购销双方可约定其中一种处理方式，无约定的默认 菇脚切除。 等级 大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标应符合表1的规定。 2 DB 1310/T 247—2021 表1 等别 大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标 菌盖径高比(RDHP)范围 菌柄长径比(RLDS)范围 其它指标 (1)菌盖无异色，菌环紧贴菌柄和菌盖，菌褶不可见；(2)菌 一等 0.0＜RDHP≤2.5 0.0＜RLDS≤3.0 柄白色、中实、无菌毛、菌柄处理符合约定方式要求；(3) 全株无畸形、无损伤。 二等 2.5＜RDHP≤4.0 3.0＜RLDS≤4.5 (1)菌环脱离菌盖，菌褶少许可见，菌褶白色或乳白色；(2) 菌柄白色、中实、少菌毛；(3)全株无畸形、无损伤。 (1)菌环部分或全部脱落，菌褶大部可见，菌褶呈白色至灰 三等 4.0＜RDHP≤5.5 4.5＜RLDS≤6.0 色；(2)菌柄白色至浅黄色、中实或空、菌柄处理符合约定 方式要求；（3）全株无畸形、无损伤。 等外 RDHP＞5.5 RLDS＞6.0 二等 2.5＜RDHP≤4.0 3.0＜RLDS≤4.5 （1）菌盖平展或反卷，菌褶全部可见；（2）子实体为畸形 或损伤。 (1)菌环脱离菌盖，菌褶少许可见，菌褶白色或乳白色；(2) 菌柄白色、中实、少菌毛；(3)全株无畸形、无损伤。 注：同一等级中的各项的指标均需同时满足。 规格 大球盖菇子实体鲜品的感官品质规格应符合表2的规定。 表2 5 大球盖菇子实体鲜品规格 规格(mm) 菌盖直径(PD）范围(mm） 规格 菌盖直径(PD)范围(mm） PD20 0＜PD≤20 PD120 100＜PD≤120 PD40 20＜PD≤40 PD140 120＜PD≤140 PD60 40＜PD≤60 PD160 140＜PD≤160 PD80 60＜PD≤80 PD180 160＜PD≤180 PD100 80＜PD≤100 PD200 PD＞180 子实体鲜品污染物和农药残留限量 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的要求。 农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合GB 2763的要求。 6 子实体鲜品群体品质指标 混等判定 3 DB 1310/T 247—2021 在一个包装内如果有质量或数量＞5%的非约定等级的子实体个体为混等，混等品的等级应按包含的 最低等级判定。 杂规判定 在一个包装内如果有质量或数量＞10%的非约定规格的子实体个体判定为杂规，杂规品的规格应按 重量或数量＞10%的最低价格的规格认定。 注水判定 在一个包装内如果有数量＞10%的子实体个体含水量＞95%的，可判定该包装的产品注水。 损伤判定 在一个包装内如果子实体为损伤在质量或数量上＞10%时，可判定为该包装的产品损伤。 杂物判定 在一个包装内如果有质量或数量＞5%的杂物，可判定为有该包装的产品有杂物。 7 子实体鲜品的包装、标志、标签、预冷、储藏和运输 包装 7.1.1 7.1.2 7.1.3 外包装应符合 GB/T 5737 的规定，或按客户的要求进行。 包装箱（袋）的卫生指标应符合 GB 4806.7 的规定。 包装尺寸按 GB/T 4892 执行。 标志、标签 7.2.1 7.2.2 外包装标志应符合 GB/T 191 的要求。 标签应符合 GB 7718 的要求。 预冷 应按照NY/T 3220的要求执行，储藏温度为1℃～4℃。 储藏 应按照NY/T 3220的要求执行，储藏温度为1℃～4℃。 运输 应按照NY/T 3220的要求执行，储藏温度为1℃～4℃。 4 DB 1310/T 247—2021 附 录 A （资料性） 大球盖菇子实体鲜品等级、规格和群体品质判定示例 A.1 子实体鲜品等级判定示例 A.1.1 某组大球盖菇鲜品有4个子实体单株X1～X4，均符合其它指标的要求但是菌盖径高比RDHP、菌柄 长径比RLDS不同，判定的等级不同：X1的RDHP=1.5、RLDS=2.5，应判定为一等；X2的RDHP=1.5、RLDS= 3.1，应判定为二等；X3的RDHP=1.5、RLDS=4.6，应判定为三等；X4的RDHP=4.5、RLDS=6.7，应判定为 等外。 A.1.2 某组大球盖菇鲜品有3个子实体单株Y1～Y3，3类指标均不同：Y1的RDHP=1.5、RLWS=2.5、其它 指标(1)菌环有少量脱离菌盖致使菌褶少许可见，应判定为二等；Y2的RDHP=1.5、RLWS=2.6、其它指标(2) 菌柄中空，应判定为三等；Y3的RDHP=4.5、RLWS=5.2，其它指标(2)保留菌脚时附着物和伴随物大于子 实体重量的7%，应判定为等外。 A.2 子实体鲜品规格判定示例 某组大球盖菇鲜品有4个子实体单株Z1～Z4，其中Z1的PD=15 mm,判定规格为PD20；Z2的PD=40 mm, 判定规格为PD40；Z3的PD=120 mm,判定规格为PD120；Z4的PD=260 mm,判定规格为PD200。 A.3 A.3.1 子实体鲜品群体品质判定示例 某批次大球盖菇鲜品有2个子实体包装U1、U2，U1包含一等子实体的重量占91%，包含二等子实 体的重量占9%，整个包装被判定为二等。U2包含一等子实体的重量占9%，包含二等子实体的重量占91%， 整个包装被判定为二等。 A.3.2 某批次大球盖菇鲜品有1个子实体包装V1，合同约定的是规格为PD40～PD60的一等子实体，实际 检查规格包括PD40的占54%、PD60的占30%、PD20的占6%、PD80的占10%，判定为杂规、规格按价格最低 的PD20判定。 A.3.3 某批次大球盖菇鲜品有1个子实体包装V2，经对V2进行污染物限量指标抽检，检出有的子实体镉 （以Cd计）的含量达到0.6 mg/kg，判定该批次产品污染物限量指标超标，判定为不合格产品。 A.3.4 某批次大球盖菇鲜品有1个子实体包装V3，经对V3进行含水量指标抽检，检出有11%的样品含水 量超过95%，判定该批次产品过水，判定为不合格产品。 5