ICS 65.020 B 05 威 DB3710 海 市 地 方 标 准 DB 3710/T 149—2021 无花果品质评价技术规范 Technical specification for quality evaluation of fig 2021 - 11 - 29 发布 威海市市场监督管理局 2021 - 12 - 29 实施 发 布 DB3710/T 149—2021 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020给出的规则编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由威海市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：威海市农业科学院、威海经济开发区崮山镇政府、威海爱田农业科技有限公司、 威海市产品质量标准计量检验研究院。 本文件主要起草人：丁荔、曹洪建、姜颖霖、叶全、王龙、夏营、李汉燕、王林军、王兆顺、迟金 强、胡静、隋静、王梓清、陈浪波、陈洪江、蒋振莹、宫汝燕、刘德强、姜宏浩、张亚林、刘甜甜、李 方杰。 I DB3710/T 149—2021 无花果品质评价技术规范 1 范围 本文件规定了无花果品质评价技术规范的评价场所及人员条件、参评样品条件、评价、综合评分、 评价档案管理。 本文件适用于无花果的品质评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 《威海市农业农村局关于更新我市禁止使用的农药产品名录的通知》（威农字﹝2020﹞86号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 无花果品质评价 fig quality evaluation 评价人员利用仪器设备，运用正常的视觉、嗅觉、味觉等辨别能力，对无花果的外观和内在品质进 行等级质量综合分析和评价的过程。 4 评价场所及人员条件 4.1 环境条件 室内室外均可，应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，环境安静、整洁、明亮。 4.2 评价装置 4.2.1 评价台 评价台应干净、平整、单颜色，长、宽、高视实际需要而定。 4.2.2 盛装筐（盘） 用于盛放评价样品。形状、大小、材质、颜色应统一，宜选用白色，不宜选用颜色鲜艳或带有复杂 花纹的器皿。 1 DB3710/T 149—2021 4.2.3 天平 测量精度应不大于0.1g，同一次评价应采用正规厂家生产的同一台或同一型号的天平。 4.2.4 糖度仪（计） 可选用手持式糖度计，测量精度不低于0.1Brix，或选用折光仪，测量精度应达到0.01Brix。同一 次评价应采用正规厂家生产的同一型号的糖度计（仪）。 4.2.5 榨汁机 选用正规厂家生产的同一型号的榨汁机。 4.2.6 过滤网 可用纱布或一定网目的过滤筛。 4.3 评价用水 评价用水应符合GB 5749的规定，评价用水水质应一致。 4.4 评价人员 4.4.1 评价人员应身体健康，公平、公正，熟悉评价标准和流程。 4.4.2 评价人员可分为专家组和消费者组。专家应从事或熟悉果树相关领域，与参评单位或个人没有 利益关系，在评价结束前评价专家不得与参评单位进行样品情况交流。消费者选择应有代表性。专家组 由三人或三人以上组成，推荐其中一人为组长。消费者组由 10 人以上组成。 5 参评样品条件 参评样品生产过程应符合《威海市农业农村局关于更新我市禁止使用的农药产品名录的通知》的规 定，不得使用违禁农药等化学药品。无花果应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 6 评价 6.1 评价因子 包括可溶性固形物含量、外观、单果重、风味四项评价因子。 6.2 6.2.1 评价因子分值设定 四项评价因子总分值设定为 100 分，具体赋分比例参考表 1。 表1 2 评价因子分值设定 评价因子 分值设定 可溶性固形物（A） 40 外观（D） 20 单果重(B) 20 口感风味（C） 20 DB3710/T 149—2021 评价因子赋分比例可根据评价目标由评价人员进行合理调整。 6.2.2 6.3 评价方法 6.3.1 6.3.1.1 可溶性固形物 取样方法 6.3.1.1.1 每个参评样品随机抽取相同的样品数，取样数量应不少于 3 个。 6.3.1.1.2 获取无花果样品汁液时去皮方法应一致。可将整个果实用干燥的细纱布包裹后将果汁挤出， 每个样品取汁后纱布应立即更换；也可用榨汁机取汁，但应避免不同样品汁液混合，取汁后应及时将榨 汁机刀片和容器清洗干燥后进行下一个样品取汁。 6.3.1.2 检测 可单独对每个取样样品的汁液进行检测，然后计算取样样品可溶性固形物平均值。 6.3.1.3 赋分计算方法 参赛样品最高值得占比满分A分，其它样品计分方法见式（1）： F  A Z  100％ .............................（1） Z max 式中： F ——可溶性固形物含量得分； A——可溶性固形物占比分值满分； z ——样品检测可溶性固形物含量的平均值； Zmax ——可溶性固形物含量平均值的最高值。 6.3.2 6.3.2.1 6.3.2.2 6.3.2.3 单果重 每个参评样品随机抽取相同的样品数，取样数量应不少于 30 个。 计算单果重平均值。 参赛样品重量最高值得占比满分 B 分，其它样品计分方法见式（2）： G  B W  100％ .................................（2） Wmax 式中： G——样品单果重得分； B——单果重占比分值满分； W——样品单果重称量的平均值； Wmax——单果重称量平均值的最高值。 6.3.3 风味 6.3.3.1 可将每个样品均匀切成相同的份数，每个评价人员每份样品品尝不少于 3 个果实。品尝完 1 个样品应漱口后再进行下一个样品的评价。 6.3.3.2 风味由评价人员根据品尝感官的结果直接赋分。 3 DB3710/T 149—2021 6.3.3.3 风味满分为 C 分，评价人员根据赋分比例打分。所有评价人员打分的平均值为每个样品风味 的得分值。 6.3.4 外观 6.3.4.1 评价人员根据无花果果面是否有病斑、黑点、裂口等对外观直接赋分。 6.3.4.2 外观分数满分为 D 分，评价人员根据赋分比例打分。所有评价人员打分的平均值为每个样品 外观质量的得分值。 7 综合评分 7.1 分数确定 样品总分值为每个样品的评价因子得分累加的分值。 7.2 评价结果判定 7.2.1 评价的名次根据计算结果按分数从高到低的次序排列。 7.2.2 根据评价目标要求确定是否需要进行农药残留等卫生指标的检测，指标检测应由具有资质的检 测机构进行检测。农药残留检测不合格者样品总分按 0 分计算。 7.3 评价结果确认 参加评价的专家和人员应对评价结果进行签字确认。 8 评价档案管理 8.1 评价档案应包括但不限于以下内容：评价活动的通知、评选方案等；参评无花果样品评价的结果， 包括专家打分、检测数据等。 8.2 评价资料应至少保存至活动结束后 3 个月。 _________________________________ 4