ICS 65.020 B 05 DB 3710 威 海 市 地 方 标 准 DB 3710/T 111—2020 威海苹果鲜果分级与检验 Grading and inspection of Weihai Apples 2020 - 01- 02 发布 威海市市场监督管理局 2020- 02- 02 实施 发 布 DB3710/T 111—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由威海市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：威海市农业农村事务服务中心、乳山市果茶蚕工作站、威海苹果行业协会、威海 市农村专业技术协会、山东樱聚缘农业科技发展股份有限公司、威海市经济技术开发区红苹果果品专业 合作社。 本标准主要起草人：王梓清、陈浪波、王林军、彭莹莹、王振清、芦相英、王治科、黄琳青、邹燕、 王建军、戚文、崔强、孙启花、于妮、宫照月、宋楠、宋文铎。 I DB3710/T 111—2020 威海苹果鲜果分级与检验 1 范围 本标准规定了威海苹果鲜果分级与检验的术语和定义、质量要求、容许度、检验方法、检验规则。 本标准适用于威海鲜苹果的分级与检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 10651 鲜苹果 NT/T 983 苹果采收与贮运技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 果实直径 equatorial diameter of fruit 果实最大横切面的直径。 3.2 果面缺陷 skin defects 由于自然因素或人为、机械等作用，对果实表皮造成的各种损伤。 3.3 果锈 fruit rust 由于外部环境刺激造成果皮细胞不正常分裂产生的木栓层，包括果实梗洼、萼洼及果面上的片状锈 斑和网状锈斑。 3.4 日灼 sunburn 由强烈日光直接照射增温引起果树的果实、枝干、叶片等局部组织坏死的现象。 3.5 1 DB3710/T 111—2020 果实硬度 fruit firmness 果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力，也称果实去皮硬度。 3.6 可溶性固形物 soluble solid 指果实汁液中可溶于水的化合物的总称。包括糖类、有机酸、维生素、矿物质、可溶性蛋白、果胶、 色素等物质的总含量。 3.7 单果重量 single fruit weight 单个果实的质量，是确定果实大小的依据，以 g 为单位。 3.8 容许度 admissibility 由于苹果在采后分级过程中可能存在疏忽，以及贮藏或运输过程中可能产生的品质变化，人为规定 的一个低于本等级质量要求的允许限度。 3.9 威海苹果 Weihai Apple 指取得国家地理标志证明商标且获得区域公用品牌使用授权的威海苹果产区内生产的鲜食苹果。 4 质量要求 4.1 苹果等级 威海苹果按果实外观、果径大小或单果重量分为特级、一级、二级和三级。 4.1.1 外观等级 外观等级见表 1。 表1 外观等级 项目 基本要求 果形 等级 特级 一级 二级 三级 果实完整良好，果个整齐，果面新鲜洁净，果柄完整或统一整理；具有该品种固有的特 征和风味，无异味，无不正常的外来水分、虫伤及病斑，充分发育，具有适于市场鲜食 或贮存要求的成熟度。 具有本品种应有 具有本品种固有 的形状,果形端正 果形有缺点，但仍保持本品种果实的基本特征， 的形状特性，果 或较端正。允许果 不得有畸形果 形端正或较端正 形有轻微缺点 2 DB3710/T 111—2020 表 1 外观等级（续） 等 级 项目 特级 色泽 果梗 褐色片锈（梗洼 锈） 果锈 网状薄层（萼洼 锈） 重锈斑（果面 锈） 刺伤（包括破 皮、划伤、破皮 新雹伤） 果面 缺陷 a 一级 二级 三级 具有本品种成熟时应有的色泽，或者套袋后不除袋的自然色泽。各主要品种的具体规定 见附录 A 允许果梗有轻损伤 果梗完整（不包括商品化处理造成的果 （不包括商品化处 允许果梗有损伤；允许无 梗缺省） 理造成的果梗缺 果梗，但不得损伤果皮 省） 有轻微超过梗洼外 不超过梗洼，有不 轻微超出梗洼之外,表面 的锈斑，表面不粗 a 无 粗糙的轻微梗洼 不粗糙，单边宽度≤ 糙，单边宽度≤ 锈 0.7cm 0.5cm 有平滑网状薄层， 允许轻微粗糙的网状果 不超过萼洼的轻 a 无 总面积不超过果面 锈，总面积不超过果面的 微萼锈 的 10% 20% 不得超过果面的 a 无 不得超过果面的 5% 不得超过果面的 10% 2% 无 无 无 碰压伤 无 无 无 磨伤（枝磨、叶 磨） 无 允许轻微不变黑的磨伤，面积不超过 2 0.5cm 水锈和垢斑病 无 轻微薄层，单处面积不超过 0.5cm 日灼（日烧病） 无 无 药害 无 无 雹伤 无 无 裂果 无 无 裂纹 无 允许梗洼或萼洼内有微小裂纹 病虫果 无 无 无 虫伤 无 无 允许干枯虫伤，总面积不 2 超过 0.5cm 其他小疵点 无 不允许超过 5 个 2 允许不影响果实外观的 2 磨伤，面积不超过 1.0cm 轻微薄层，单处面积不超 过 1.0cm 2 轻微日灼伤，总面积不超 2 过 1.0cm 允许果皮浅层伤害，面积 2 不超过 1.0cm 允许果皮愈合良好的轻 微雹伤，面积不超过 2 0.8cm 无 允许有不超过梗洼或萼 洼的微小裂纹 不允许超过 10 个 果锈为其易发生特征的品种，例如‘威海金'苹果，其特级和一级果面上允许有散锈。 4.1.2 果实大小等级 4.1.2.1 按果径分级 按果径大小，以 5mm 为级差，设立以下规格： ——＜60mm； ——≥60mm～＜65mm； 3 DB3710/T 111—2020 ——≥65mm～＜70mm； ——≥70mm～＜75mm； ——≥75mm～＜80mm； ——≥80mm～＜85mm； ——≥85mm～＜90mm； ——≥90mm～＜95mm； ——≥95mm～＜100mm； ——≥100mm。 4.1.2.2 果径等级 果径等级见表 2。 表2 果径等级 等级 项 目 横径 mm a 特级 一级 二级 三级 大型果 ≥80 ≥75 ≥65 ≥60 中型果 ≥70 ≥65 ≥60 ≥55 小型果 ≥65 ≥60 ≥55 ≥50 a 果径等级不包含“迷你苹果”类型。 4.1.3 按单果重分级 4.1.3.1 按单果重量，以 25g 为级差，设立以下规格： ——＜75g； ——≥75g～＜100g； ——≥100g～＜125g； ——≥125g～＜150g； ——≥150g～＜175g； ——≥175g～＜200g； ——≥200g～＜225g； ——≥225g～＜250g； ——≥250g～＜275g； ——≥275g～＜300g。 ——≥300g～＜325g； ——≥325g～＜350g； ——≥350g～＜375g； ——≥375g～＜400g； ——≥400g。 4.1.3.2 单果重等级见表 3。 4 DB3710/T 111—2020 表3 单果重量等级 单果重 g 品种 特级 一级 二级 三级 嘎啦系 ≥175 ≥150 ≥125 100 元帅系 ≥250 ≥225 ≥150 ≥100 乔纳金系 ≥250 ≥225 ≥150 ≥100 威海金 ≥225 ≥200 ≥125 ≥100 金冠系 ≥225 ≥200 ≥175 ≥150 王林 ≥225 ≥200 ≥175 ≥150 富士系 ≥250 ≥225 ≥150 ≥125 国光 ≥175 ≥150 ≥100 ≥75 津轻 ≥200 ≥175 ≥150 ≥100 4.2 理化指标 应符合表 4 的规定。 表4 理化指标 品种 指 可溶性固形物 总酸含量 kg/cm % % 富士系 ≥8.5 ≥14.0 ≤0.4 红将军 ≥8.5 ≥13.0 ≤0.4 元帅系 ≥6.5 ≥11.5 ≤0.3 嘎拉系 ≥7.0 ≥12.0 ≤0.3 金冠系 ≥7.5 ≥12.0 ≤0.4 国光 ≥8.0 ≥12.0 ≤0.6 威海金 ≥7.5 ≥15 ≤0.3 王林 ≥8.0 ≥12.5 ≤0.3 乔纳金 ≥6.0 ≥12.0 ≤0.4 津轻 ≥5.5 ≥12.0 ≤0.4 （品系） 去皮硬度 标 2 4.3 安全性指标 4.3.1 果实的污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.3.2 果实的农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5 容许度 5 DB3710/T 111—2020 5.1 质量容许度 5.1.1 产地验收的质量容许度 5.1.1.1 特级苹果不允许有刺伤、碰压伤、虫伤和病斑等不符合本等级规定的质量要求。 5.1.1.2 一级果、二级果、三级果不允许有刺伤、碰压伤、虫伤和病斑等缺陷，果实等级不合格率应 分别不超过 3%、5%和 8%。 5.1.2 自运点至港站验收的质量容许度 特级、一等果、二级果、三级果不允许有刺伤、碰压伤、虫伤和病斑等缺陷，果实等级不合格率应 分别不超过2%、6%、8%和10%。 5.2 大小容许度 5.2.1 各等级对果径有规定的，允许有 3%高于或低于规定差别的范围，但在全批货物中果实大小差异 不宜显著。 5.2.2 各级别容许度允许的不合格果，只能是邻级果，不允许有隔级果。 5.2.3 容许度的测定以全部抽检包装件检验结果的平均数计算，容许度规定的百分率一般按以重量或 果数计算。 6 检验方法 6.1 等级规格检验 按GB/T 10651的规定执行。 6.2 理化检验 按NY/T 983的规定执行。 7 检验规则 7.1 交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验项目为苹果等级。检验合格并附合格证的 产品方可交收。 7.2 型式检验 有下列情形之一者应进行型式检验： a) 申请专用水果标志； b) 前后两次抽样检验结果差异较大； c) 人为或自然因素使生产环境发生较大变化； d) 相关管理部门提出型式检验要求。 7