ICS 67.080.20 B 31 DB14 山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T 1471—2017 香菇设施生产技术规程 2017 - 12 - 10 发布 山西省质量技术监督局 2018 - 02 - 10 实施 发 布 DB14/ T 1471—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产地环境 .......................................................................... 1 5 菇棚建设 .......................................................................... 2 6 菌袋生产 .......................................................................... 3 7 发菌管理 .......................................................................... 4 8 脱袋转色 .......................................................................... 5 9 催蕾出菇 .......................................................................... 5 10 采收及采后管理 ................................................................... 5 11 病虫防治 ......................................................................... 6 12 生产管理档案 ..................................................................... 6 I DB14/ T 1471—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院食用菌研究所 本标准主要起草人：郭尚、许晶、杨杰、凌亮、张程、郝秀丽、刘晓钢、罗素兰、李素玲、江山。 II DB14/ T 1471—2017 香菇设施生产技术规程 1 范围 本标准规定了香菇设施生产的产地环境、菇棚建造、菌袋生产、发菌管理、脱袋转色、催蕾出菇、 采收及采后管理和病虫害防治。 本标准适用于香菇的设施生产。 2 规范性引用文件 下列术语和定义对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 GB/Z 26587 香菇生产技术规范 NY 5009 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 代料栽培 用杂木屑为主要培养材料，经一定工艺，代替段木栽培的香菇生产方式。 3.2 灭菌帐 食用菌生产中一种常压蒸汽灭菌设备。 4 4.1 产地环境 土壤条件 选择在交通方便、环境条件良好、远离污染的地块，环境质量应符合GB /T 5010规定。 4.2 大棚条件 1 DB14/ T 1471—2017 北部山区棚体要求大棚保温性能好，通风好；晋中区域大棚要求通风、隔热效果好；晋南区域要求 严格的隔热效果和通风效果。黑白反光膜为pep利得膜，保温材料选用针刺毡保温被，黑白尼龙网格膜 选用抗老化黑白格彩条布。遮阳网遮光率为90%～95%。 5 菇棚建设 5.1 黑白色反光膜菇棚 该棚脊高4.2 m，宽5 m、长20 m，拱棚棚体南北走向，并在北面设置湿帘南面棚高2m处设置风机， 棚体覆盖物是由三层材料覆盖而成，最外层采用新材料黑白反光棚膜为覆盖体，中间采用保温棉起隔热， 最内层采用黑白尼龙网格。适用于年无霜期120 d以下地区反季节出菇，菇棚结构示意图见图1。 图1 5.2 黑白色反光膜菇棚结构图 黑白尼龙网格出菇棚 该棚脊高3.8 m、宽6 m、长20 m，拱棚棚体南北走向，棚体覆盖物采用黑白尼龙网格，在棚顶架设 6针遮阳网（遮光率90%），遮阳网设通风道。适用于年无霜期120～150 d地区反季节出菇，菇棚结构示 意图见图2。 图2 2 黑白尼龙网格出菇棚 DB14/ T 1471—2017 5.3 三网双膜出菇棚 棚体采用双拱棚结构，内拱高2.5 m、外拱高3 m，拱上覆盖防滴水保温膜，其中棚外一层为手动控 制，棚内一层为电动控制。共设计三层遮阳网（6针遮阳网、遮光率90%），其中棚外两层为手动控制， 两层间隔为1 m，棚内一层为电动控制，遮阳网间隔分别为内层50 cm、中间80 cm、外层100 cm。适用 于年无霜期150 d以上地区越夏香菇出菇，菇棚结构示意图见图3。 图3 6 三网双膜出菇棚 菌袋生产 6.1 主料要求 主料按NY 5009规定执行。 6.2 辅料要求 辅料按NY 5009规定执行。水质按GB 5749规定执行。 6.3 原料配料 6.3.1 配方一 阔叶树杂木屑 78%、麦麸 20%、糖 1%、石膏1%，含水量 58%～60%。 6.3.2 配方二 阔叶树杂木屑41%，玉米芯41%，麸皮17%，石膏粉1%，添加尿素0.2%。 注：玉米芯使用前在日光下暴晒2～3 d，用饲料粉碎机粉碎成玉米粒大小颗粒，先喷清水堆制8 h～12 h后，再与其 它材料混合使用。 6.4 装袋 采用15 cm×55 cm×（0.04 cm～0.06 cm）或18 cm×60 cm×（0.04 cm～0.06 cm）的聚丙烯或高 密度聚乙烯塑料袋。拌料后至装袋开始间隔4 h～6 h以内，当天装袋灭菌，松紧适度。15 cm×55 cm 的菌棒湿料为1.9 kg～2.3 kg，18 cm×60 cm的料袋湿料为3.5 kg～4 kg。高密度聚乙烯塑料袋符合 GB 9687规定，聚丙烯塑料袋符合GB 9688规定。 3 DB14/ T 1471—2017 6.5 灭菌 常压灭菌时，采用灭菌帐进行灭菌，单次单帐料袋数量在4 500～5 000 棒，将料袋分垛一排一排 整齐摆放不留死角，要求在加热后4 h～6 h内料温达到100 ℃，达到温度后要求不降温、不掉水，保持 20 h或更长。灭菌压力0.12 Mpa，维持2 h～3 h。 6.6 冷却 料袋下降至80 ℃以下出灶，并立即搬到冷却室降温。料袋内温度降至30 ℃以下接种。 6.7 接种 6.7.1 菌种选择 按照当地自然条件，选择抗逆性强、易于管理、产量高的香菇菌株。质量符合GB 19170规定。 6.7.2 接种时间 反季节栽培的香菇接种时间在一月和二月，出菇时间为6月和7月，越夏香菇栽培接种时间应略迟一 点。 6.7.3 接种室消毒 3 3 将栽培种、接种服、接种工具、接种用消毒药品放进接种室，按4g/m ～6g/m 用气雾消毒剂（二氯 异氰尿酸钠）进行气雾消毒，消毒时间24 h，消毒后待无明显的刺激性气味，接种人员方可进入接种室 接种。 6.7.4 接种 接种打穴时，打穴棒旋转抽出,接入的菌种尽量成块，种块与穴口接触紧密。将栽培种填满接种孔 并压实，使接种的菌块突出料面0.1 cm～0.3 cm以防污染杂菌，套上外袋。每个料袋打接种穴4～6个， 直径1.5 cm左右，深2 cm～2.5 cm。 7 发菌管理 7.1 发菌场地 卫生、通风、干燥、黑暗培养。需越夏培养的，应具备有效降温条件。 7.2 发菌棚消毒 3 发菌棚在使用前，按200 g/m 的要求，在地面撒上石灰，并使用气雾消毒剂（二氯异氰尿酸钠）进 3 3 行消毒，使用量为4 g/m ～6 g/m ，消毒时间12 h，消毒期间发菌棚密闭。 7.3 温度管理 整个发菌期要求料温恒定在24 ℃±2 ℃。 7.4 湿度管理 空气相对湿度≤60%。 7.5 4 刺孔管理 DB14/ T 1471—2017 在接种后15～20 d，当菌丝生长减慢时，进行刺空增氧操作。室温超过30 ℃禁止刺孔，整个培养 过程需进行2～3次刺孔增氧。 8 脱袋转色 8.1 脱袋 菌袋达到生理成熟后，用干净的刀片将菌袋纵向划开“×”形，剥去料袋，气温保持在18 ℃～22℃ 之间，棚内空气相对湿度70%～80%。脱袋2 d后，昼夜温差达到10 ℃以上，连续3～4 d的大温差刺激， 增加散射光照射，并加强通风。 8.2 转色 脱袋后通过温度、湿度和光照控制等措施，约两周时间，使其菌丝倒伏形成菌膜，菌棒表面颜色由 浅变深形成菌皮，菌皮棕褐色、均匀、富有弹性即可。 9 催蕾出菇 9.1 催蕾 9.1.1 变温催蕾 10 d内温度在8 ℃～22 ℃时，可进行催蕾。温差拉大到5 ℃～10 ℃。 9.1.2 湿度管理 湿度85%左右，并适当通风，将干湿差加大到15%。 9.1.3 光照管理 催蕾期适宜光照为300 LX～500 LX，后期每天进行1～2次通风,每次0.5 h。 9.2 出菇 当菇蕾形成后，勤喷轻喷雾状水，空间相对保持在85%～90%，光照为400 LX～800 LX；适量通风， 直至菇体