ICS B05 大 65.020 DB5329 理 州 地 方 标 准 DB 5329/T 1.7—2019 漾濞泡核桃综合标准 第 7 部分:果实采收、加工 2019 - 11 - 29 发布 大理州市场监督管理局 2019 - 11 - 29 实施 发 布 DB5329/T 1.7—2019 前  言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。 《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T 1.1～1.7－2019分为如下7个部分： DB5329/T 1.1-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 1 部分：种植区域与建设 DB5329/T 1.2-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 2 部分：主要栽培品种 DB5329/T 1.3-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 3 部分：苗木培育 DB5329/T 1.4-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 4 部分：栽培管理技术 DB5329/T 1.5-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 5 部分：有害生物防治 DB5329/T 1.6-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 6 部分：核桃产品质量 DB5329/T 1.7-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 7 部分：果实采收、加工 本标准是《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T 1.1～1.7－2019的 第7部分：果实采收、加工。 本标准由漾濞县林业局提出。 本标准由漾濞县市场监督管理局归口。 本标准起草单位：漾濞县林业局、漾濞县市场监督管理局、云南省林业科学院漾濞核桃研究院。 本标准主要起草人：秦占虎、何标、王翠仙、杨枝春、王永康、杨映礼。 I DB5329/T 1.7—2019 漾濞泡核桃综合标准 第7部分：果实采收、加工 1 范围 本部分规范了漾濞泡核桃果采收及采后处理和加工技术规程。 本部分适用于漾濞泡核桃果采收、青果堆沤、烘干、取仁等环节。 2 术语和定义 术语和定义适用于本标准。 2.1 核桃青果 泛指未采收或采收的核桃果实，是核仁、硬壳、果皮的总称。 2.2 脱青皮（或离青） 核桃种子与果皮分离的过程。 2.3 堆沤 采收后的核桃青果进行后熟处理的过程。 2.4 鲜果 脱外种皮后未经干燥的种子。 2.5 白须 脱外种皮后在果壳外附着的脉状分枝维管束丝，颜色雪白。 2.6 白子 采收时核桃青皮落地后，种子与青皮自然分离的鲜果。 2.7 裂果率 核桃果采收前果皮自然开裂个数占统计果个数的百分率。 3 果实采收 3.1 采收时期 1 DB5329/T 1.7—2019 一般在“白露节”前后采收。单树核桃果青皮从青绿色变浅黄绿色，见有5%的自然开裂时为最佳采 收时间。 3.2 采收方法 核桃采收选无雨天气，用竹竿从内向外顺枝打落或使用机械采收，尽可能采取采摘。用竹竿敲打法 时，树下铺垫收集网兜，避免青皮受伤，尽量避免损伤枝叶。 3.3 青果分类 果实采收后及时挑拣分类，白子归一类、按能及时可脱青皮的归一类、青皮破损的归一类、青皮完 好的归一类。 4 核桃果加工 4.1 青果堆沤 从果园采收分类的青果运输到堆沤场地进行后熟处理——堆沤。自然堆沤雨淋果，须经晾干果面水 气再行堆沤。 4.1.1 青果堆沤场地 具备保温和能够通风换气条件的室内自然温度堆沤或烤房堆沤。 4.1.2 青果堆沤方法 室内自然堆沤，在堆放青果位置垫一层干稻草或秸秆，青果按30 cm左右的厚度堆放在干稻草或秸 秆上，再覆盖麻袋或秸秆等透气好的保温材料。 利用智能烤房堆沤，需要堆沤的青果装箱或装网袋后放入烤房，按照24℃～32℃温度保温。 4.1.3 青果堆沤 室内自然堆沤需要3d～5d，并每天翻堆，散发水分保持堆内外受温均匀；烤房堆沤需要30h左右。 4.1.4 青果成熟度判定 因果实个体成熟度差异，青果堆沤过程中果实感温差异，堆沤时间有所差别。堆沤要随时检查后熟 情况，掌握最佳成熟度及时离青。在堆沤过程中须适时检查成熟度。青皮容易剥离、果面清洁，不起白 须为最佳成熟度；青皮容易剥离、果面清洁、有少量白须为稍过熟；青皮容易剥离、果面有湿气、有大 量白须为过熟；青皮容易剥离、果面湿气污染、果面布满白须重过熟。 4.2 脱青皮 采用人工或机械脱青皮。室内自然堆沤果在脱青皮前摊开沤堆晾干果皮。 4.3 鲜果分检及清洗 人工脱青皮时，鲜果可按黑斑果率的分级标准分装。避免翻箱、换装等措施。 机械脱青皮后可用水枪、机械搅拌等方法清洁外皮，及时清洁及时风干水分及时进烤。 4.4 干燥 2 DB5329/T 1.7—2019 4.4.1 干燥形式 无烟风干是漾濞核桃果干燥的基本形式。 4.4.2 干燥温度 干燥时烤房或烤箱适宜温度37℃～50℃。最适温度40℃～45℃。 4.4.3 干燥方法 脱青的同时，先行烤房预热到所需风干温度。当离青的鲜果数量达到可作业数量时，即时把鲜果放 入烤房定色。 4.4.4 坚果干燥度的确定 干燥时间一般30h～60h。干燥度物理指标是干燥后的含水率不超过8%。烘干到相应时间段，取样检 查干燥度，剥壳取仁，察看胚芽是否干透。胚芽内外质感与子叶相同、易取段有脆性，用手指搓捏易碎 且有油脂感时，基本达到含水率要求。此时为核桃果出烤的最佳时间。 4.4.5 干果收储 烘干后的核桃果用编织袋、麻袋等及时包装密封收储。 4.5 取仁 4.5.1 人工取仁 4.5.1.1 劈果 用特制斧头沿果槽顺内隔将核果劈为两半。劈果时，先将果缝合线与地面垂直、果顶向下放好。 4.5.1.2 取仁 用镊子取去阻挡取仁的内隔，用起子从内皱相连处撬出完好的半仁。 4.5.2 机械取仁 采用专业取仁机械。 _________________________________ 3