ICS B05 大 65.020 DB5329 理 州 地 方 标 准 DB 5329/T 1.6—2019 漾濞县泡核桃综合标准 第 6 部分:核桃产品质量 2019 - 11 - 29 发布 大理州市场监督管理局 2019 - 11 - 29 实施 发 布 DB5329/T 1.6—2019 前  言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。 《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T 1.1～1.7－2019分为如下7个部分： DB5329/T 1.1-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 1 部分：种植区域与建设 DB5329/T 1.2-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 2 部分：主要栽培品种 DB5329/T 1.3-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 3 部分：苗木培育 DB5329/T 1.4-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 4 部分：栽培管理技术 DB5329/T 1.5-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 5 部分：有害生物防治 DB5329/T 1.6-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 6 部分：核桃产品质量 DB5329/T 1.7-2019 漾濞泡核桃综合标准 第 7 部分：果实采收、加工 本标准是《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T 1.1～1.7－2019的 第6部分：核桃产品质量。 本标准由漾濞县林业局提出。 本标准由漾濞县市场监督管理局归口。 本标准起草单位：漾濞县林业局、漾濞县市场监督管理局、云南省林业科学院漾濞核桃研究院。 本标准主要起草人：秦占虎、何标、王翠仙、杨枝春、王永康、杨映礼。 I DB5329/T 1.6—2019 漾濞县泡核桃综合标准 第 6 部分：核桃产品质量 1 范围 本部分规定了漾濞泡核桃坚果、仁质量标准。 本部分适用于漾濞泡核桃坚果、仁分级、贮藏、销售等环节。 2 术语和定义 术语和定义适用于本标准。 2.1 路 核桃仁的完整程度。 2.2 色泽 核桃仁的颜色。 2.3 坚果横径 核桃坚果中部缝合线之间的距离。 2.4 平均果重 核桃坚果的平均重量。 2.5 出仁率 核仁重占核桃坚果重的比率。 2.6 缝合线紧密度 核桃坚果缝合线开裂的难易程度。 2.7 出油果率 种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测总数的百分率。 2.8 空壳果率 无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分率。 2.9 破损果率 外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分率。 1 DB5329/T 1.6—2019 2.10 黑斑果率 核桃坚果外壳上残留青皮或丹宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分率。 2.11 含水率 核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。 3 核桃坚果分级 3.1 分级 依据《核桃坚果质量等标准》 GB/T 20398-2006、 《大理州优质泡核桃生产技术规范》 DG5329/T 3.1～3.4-2009,将漾濞县泡核桃不同品种分成4个等级。 3.2 品种 漾濞县泡核桃分4个品种，漾濞大泡核桃、小泡核桃、娘青核桃、圆菠萝核桃，各品种坚果分4个等 级，详见表1-4。 表1 项目 基本要求 感 官 指 标 物 理 指 标 化 学 指 标 特 漾濞大泡核桃坚果质量分级指标 级 I级 II级 III级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未 经化学物质漂泊处理。 果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染 饱满，色乳白，涩味 饱满，色黄白，涩味 较饱满，色黄白，涩味 较饱满，浅琥珀色， 淡 淡 淡 稍涩 种 仁 横径/mm ≥35 ≥32 平均果重/g ≥13 ≥12 ≥10 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 出仁率/(%) ≥55 ≥53 ≥50 ≥50 空壳果率/(%) ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 破损果率/(%) ≤0.1 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/(%) 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/(%) ≤8 ≤8 ≤8 ≤8 脂肪含量/(%) ≥65 ≥60 ≥60 ≥60 蛋白质含量/(%) ≥14 ≥14 ≥10 ≥10 酸价（以脂肪计）（KOH)mg/g ≤3 过氧化值（以脂肪计)g/100g ≤0.08 ≥30 ≥28 ≥9 易半仁 2 DB5329/T 1.6—2019 表2 项目 基本要求 感 官 指 标 特 娘青核桃坚果质量分级指标 级 I级 II级 III级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未 经化学物质漂泊处理。 果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染 饱满，色乳白，涩味 饱满，色黄白，涩味 较饱满，色黄白，涩味 较饱满，浅琥珀色， 淡 淡 淡 稍涩 种 仁 横径/mm ≥30 ≥28 ≥26 ＜26 平均果重/g ≥11 ≥9 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 出仁率/(%) ≥45 ≥42 ≥35 ＜35 ≥8 ＜7 可取四分之一仁 空壳果率/(%) ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 物 理 指 标 破损果率/(%) ≤0.1 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/(%) 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/(%) ≤8 ≤8 ≤8 ≤8 化 学 指 标 脂肪含量/(%) ≥65 ≥60 ≥60 ≥60 蛋白质含量/(%) ≥14 ≥14 ≥10 ≥10 酸价（以脂肪计）（KOH)mg/g ≤3 过氧化值（以脂肪计)g/100g ≤0.08 表3 项目 基本要求 感 官 指 标 特 小泡核桃坚果质量分级指标 级 I级 II级 III级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未 经化学物质漂泊处理。 果 型 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染 饱满，色乳白，涩味 饱满，色黄白，涩味 较饱满，色黄白，涩味 较饱满，浅琥珀色， 淡 淡 淡 稍涩 种 仁 横径/mm ≥25 ≥23 平均果重/g ≥10 ≥9 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 出仁率/(%) ≥50 ≥45 ≥20 ≥7 易取半仁 ≥40 ＜20 ＜7 可取四分之一仁 ＜40 3 DB5329/T 1.6—2019 空壳果率/(%) ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 物 理 指 标 破损果率/(%) ≤0.1 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/(%) 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/(%) ≤8 ≤8 ≤8 ≤8 化 学 指 标 脂肪含量/(%) ≥60 ≥57 ≥54 ≥54 蛋白质含量/(%) ≥14 ≥14 ≥10 ≥10 酸价（以脂肪计）（KOH)mg/g ≤3 过氧化值（以脂肪计)g/100g ≤0.08 表4 项目 特 基本要求 感 官 指 标 化 学 指 标 级 I级 II级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味。无杂质，未 经化学物质漂泊处理。 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 大小均匀，形状一致 外 壳 自然白、清洁 黄白色、清洁 黄白色、轻度气湿污染 黄褐色、气湿污染 饱满，色乳白，涩味 饱满，色黄白，涩味 较饱满，色黄白，涩味 较饱满，浅琥珀色， 淡 淡 淡 稍涩 横径/mm ≥32 ≥28 ≥25 ＜25 平均果重/g ≥11 ≥9 ≥8 ＜8 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 出仁率/(%) ≥45 ≥42 ≥40 ＜40 空壳果率/(%) ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 破损果率/(%) ≤0.1 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/(%) 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/(%) ≤8 ≤8 ≤8 ≤8 脂肪含量/(%) ≥60 ≥56 ≥54 ≥54 蛋白质含量/(%) ≥15 ≥14 ≥10 ≥10 酸价（以脂肪计）（KOH)mg/g ≤3 过氧化值（以脂肪计)g/100g ≤0.08 4 III级 果 型 种 仁 物 理 指 标 圆菠萝核桃坚果质量分级指标 可取四分之一仁 核桃仁分级 4.1 核桃仁分级依据 核仁不分品种，根据皮色和完整程度将核桃仁分成10个等，完整程度用“路”表示。 4 DB5329/T 1.6—2019 4.2 分级标准 分级标准见表5。 表5 核桃仁分级标准 等级 白头路 白二路 白三路 浅头路 浅二路 浅三路 深头路 深二路 深三路 四路 仁 1/2 1/4 1/8 1/2 1/4 1/8 1/2 1/4 1/8 碎仁 颜色 黄白色 黄白色 黄白色 浅琥珀 浅琥珀 浅琥珀 色 色 色 琥珀色 琥珀色 琥珀色 不分级 指标 5 取仁场地及设备要求 取仁场所、设备、从业人员具备食品加工业的相关卫生标准。 6 作业流程要求 作业按取仁—分级—包装—储存的流程。取仁当天须完成流程作业。 7 果（仁）储存 7.1 核桃坚果储存 7.1.1 核桃坚果储藏条件 储藏分常温仓储和冷库储藏。常温仓储的仓库要具备换气通风条件，墙体屋顶隔热措施、地板防潮 功能、仓库内有防鼠、防火设施。 7.1.2 核桃坚果储存温度 仓储白天关闭门窗，夜间（午夜后）通风换气，保持仓库内空气新鲜干燥，温度保持15℃以下。 7.1.3 核桃坚果储存时间 仓储时间不超过18个月。 7.2 核桃仁储藏 与核桃坚果储藏条件相同。 8 核桃仁变质的判定 8.1 超期储藏 5 DB5329/T 1.6—2