ICS 65.020.20 B 05 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3687—2019 甜樱桃采后处理技术规程 Technical regulation of sweet cherry postharvest handling 2019 - 09 - 20 发布 山东省市场监督管理局 2019 - 10 - 20 实施 发 布 DB37/T 3687—2019 目 前 次 言 ............................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 采收 ............................................................................... 1 3.1 采收条件 ....................................................................... 1 3.2 采收成熟度 ..................................................................... 1 3.3 采收要求 ....................................................................... 1 4 预冷 ............................................................................... 2 5 分级 ............................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 环境要求 ....................................................................... 质量基本要求 ................................................................... 质量等级 ....................................................................... 质量容许度 ..................................................................... 2 2 2 3 6 尺寸 ............................................................................... 3 6.1 果实最小尺寸 ................................................................... 3 6.2 尺寸容许度 ..................................................................... 3 7 安全要求 ........................................................................... 3 8 展示 ............................................................................... 4 8.1 一致性 ......................................................................... 4 8.2 包装 ........................................................................... 4 9 标识 ............................................................................... 4 10 贮藏 .............................................................................. 4 10.1 10.2 10.3 10.4 贮藏前准备 .................................................................... 入库和堆码 .................................................................... 贮藏 .......................................................................... 出库 .......................................................................... 4 4 4 5 11 运输 .............................................................................. 5 12 销售 .............................................................................. 5 I DB37/T 3687—2019 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省果树研究所、山东农业大学、烟台市农业科学研究院、泰安市食品药品检 验检测研究院。 本标准起草人：张倩、杜海云、田长平、杨娟侠、崔冬冬、邹曼、陈义伦、王丹、张静、辛力、孙 玉刚、吴澎、亓雪龙。 II DB37/T 3687—2019 甜樱桃采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了甜樱桃（Cerasus avium（L.）Moench.）鲜食用果实的采收、预冷、分级、尺寸、安 全要求、展示、标识、贮藏、运输、销售等要求。 本标准适用于山东省甜樱桃采后处理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 3 采收 3.1 采收条件 3.1.1 采收用容器应清洁干燥、底部平整、内壁平滑，内置柔性垫层材料。容器应符合 GB/T 34343 的要求，内垫层材料应符合 GB/T 34344 的要求。 3.1.2 采收应根据果实成熟度，分期分批进行。采收宜在光照度适宜、气温较低时进行，应避开雨雾 天和高温时段。宜在环境温度低于 25 ℃时进行。 3.2 采收成熟度 3.2.1 果实应充分发育，并且显示出本品种固有的适宜成熟状态。采收成熟度宜根据果皮颜色、果实 口感和可溶性固形物含量等来确定。 3.2.2 雷尼等浅色品种，要求底色褪绿变黄、阳面开始有红晕。红色、深红、黑红等深色品种，要求 果面已全面着红色，并达到该品种应有的色泽。 3.3 采收要求 3.3.1 采收时宜戴洁净软质手套。 1 DB37/T 3687—2019 3.3.2 采摘时捏住果柄轻轻往上掰动，连同果柄采摘，防止果实产生碰、压、磨、刺等机械性伤害， 并随时剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果，同时去除杂质。采收容器内装果深度适宜， 一般不高于 25 cm。 3.3.3 采下的果实应避免日光直晒。暂存和运输过程中，宜采用适宜材料覆盖。 4 预冷 4.1 甜樱桃采收后应及时运送到预冷和包装场所预冷，从采收到预冷，时间间隔不宜超过 4 h。 4.2 预冷宜采用冷水预冷和冷风预冷，也可在冷库中降温。果实温度预冷至 7 ℃～10 ℃后，进行分 级包装，包装后可置于预冷间或贮藏间继续降温至 0 ℃～1 ℃。 4.3 冷库预冷时要注意码垛方式，留有适宜的空气循环通道。压差预冷时，包装箱上要有通气孔，包 装箱或托盘间不要有空隙。不宜使用隔热密封的包装。 4.4 冷水预冷时，预冷水温宜控制在 5 ℃以下。预冷用水应洁净无污染。预冷水宜使用消毒剂或物理 方法对预冷水进行消毒处理。所采用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定。 5 分级 5.1 环境要求 分级环境应清洁，环境温度宜控制在10 ℃至15 ℃。 5.2 质量基本要求 所有级别的甜樱桃，应符合以下基本要求： ——完整，只要果皮没有受损并且没有严重的汁液渗出，缺少果柄不认为是瑕疵； ——完好，腐烂或变质不能食用的产品除外； ——洁净，几乎无任何可见的异物； ——外观新鲜； ——几乎无害虫； ——果实硬度（根据品种）； ——无异常外来水分； ——无任何外来的气味和（或）滋味； ——甜樱桃的发育程度和状态必须使果实能够耐受住运输和处理操作，到达目的地时状态良好。 5.3 质量等级 在符合基本要求的前提下，甜樱桃果实分为特级、一级、二级，具体要求应符合表1的规定。 表1 甜樱桃质量等级标准 要求 品质 特级 一级 二级 本级别的甜樱桃必须品质极优。 本级别的樱桃必须质量优良。必 本级别包括不符合较高级别但符合上 必须具有该品种的特性。 须具有该品种的特性。 述基本要求规定的樱桃。 2 DB37/T 3687—2019 表 1 甜樱桃质量等级标准（续）