DB41/T XXXX-XXXX DB41 ICS 65.020.20 B 05 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 1153－2015 秀珍菇生产技术规程 2015-12-30 发布 河南省质量技术监督局 2016-03-01 实施 发 布 DB41/T 1153-2015 前 言 本标准按照 GB∕T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由河南省食用菌协会提出并归口。 本标准由汤阴森奇生物技术有限公司负责起草，汤阴县食用菌研究所、汤阴县易发菌菜专业合作社、 汤阴县质量技术监督局、安阳市经济作物推广站参加起草。 本标准主要起草人：王志军、张春红、尚惠香、王森、屈文红、马瑞霞、张海山。 本标准参加起草人：杜树旺、蔡国庆、李新现、王月娥。 Ⅰ DB41/T 1153- 2015 秀珍菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了秀珍菇生产的术语和定义、产地环境及配套设施、菌种、栽培季节、料袋制作、接种、 发菌管理、出菇管理及病虫害防控。 本标准适用于秀珍菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12728-2006 食用菌术语 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语和定义 GB/T 12728-2006 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 秀珍菇 又名白黄侧耳(Pleurotus cornucopiae)、小平菇、珊瑚菇、迷你蚝菇等，在真菌分类中隶属于菌 物界（Fungi）、担子菌门〔Basidiomycota〕、伞菌纲〔Agaricomycetes〕、伞菌目（Agaricales）、 侧耳科（Pleurotaceae），侧耳属(Pleurotus)。 3.2 料袋 装入配制好的培养基质的袋子。 3.3 菌袋 接入菌种的料袋。 1 DB41/T 1153- 2015 4 产地环境及配套设施 4.1 产地环境 产地环境应符合NY/T 5358的规定。 4.2 配套设施 4.2.1 菇房 采用砖混、钢构均可。内设木制层架或墙式网格，应配备照明、增湿、通风、控温等设施，能满足 秀珍菇的正常发菌和出菇要求。 4.2.2 菇棚 墙体用砖、泥土砌制。骨架采用混凝土预制、钢管、竹竿等材料，上盖棚膜、专用棉被或草帘遮光、 保温。 4.2.3 刺激冷库 用聚氨酯复合板建造。栽培15～20万袋，需建一个4m×6.5m×2.6m的刺激冷库, 控制温度在-2℃～ 5℃，一次可冷刺激7000袋左右。 4.2.4 保鲜冷库 用聚氨酯复合板组建库体，温度控制在 0℃～5℃。栽培 15～20 万袋，需建 4m×6.5m×2.8m 保鲜 库一个，库房中间可用聚氨酯复合板隔离成 2 间，有冷风机的一间用于保鲜，有门的一间用于包装，便 于操作和节能。 5 菌种 5.1 生产要求 生产母种、原种、栽培种的容器规格和工艺流程按 NY/T 528 规定进行。 5.2 菌种要求 5.2.1 母种 母种菌丝生长旺盛、洁白、舒展、浓密、整齐一致，培养基不干缩，无斑点、色素。 5.2.2 原种、栽培种 菌丝生长整齐、洁白浓密、无干缩，紧贴瓶（袋）壁，允许有少量无色或淡黄色水珠和原基，无高 温抑制线和杂色斑块。 6 栽培季节 6.1 春季栽培 2 DB41/T 1153- 2015 2 月上旬至 4 月下旬制袋，4 月中旬至 8 月下旬出菇。 6.2 秋季栽培 5 月上旬至 6 月中旬制袋，7 月中旬至 10 月下旬出菇。 7 料袋制作 7.1 原料选择 按 NY/T 1935 要求选料。 7.2 配方 配方 1：阔叶树木屑 40%、棉籽壳 38%、麸皮 10%、玉米粉 10%、石灰 2%、含水量 60%～65%。 配方 2：棉籽壳 41%、阔叶树木屑 20%、锯末 20%、麸皮 10%、玉米粉 7%、石灰 2%、含水量 60%～ 65%。 配方 3：玉米芯 32%、棉籽壳 30%、阔叶树木屑 20%、麸皮 12%、玉米粉 4%、石灰 2%、含水量 65%～ 68%。 7.3 配置 先将木屑、玉米芯等主料预湿 12h，然后与辅料混拌均匀。拌料用水应符合 GB 5749 规定。 7.4 塑料袋选择 常压灭菌选择质量符合 GB 9687 规定的聚乙烯塑料袋；高压蒸汽灭菌选用质量符合 GB 9688 规定的 聚丙烯塑料袋。袋子规格为（17～18）cm×（34～36）cm×（0.004～0.006）cm，要求厚薄均匀无微孔。 7.5 装袋 培养料配置好到装袋结束不宜超过 4h。装袋手工、机械均可。袋口用棉塞、无棉盖体或绳子封 好。料袋要松紧适宜，每袋装干料 500g～600g。 7.6 灭菌 料袋装入周转筐内，逐层摆放入高压或常压灭菌锅内，高压可在 0.12 MPa 条件下灭菌 3h～3.5h； 常压灭菌灶内下部袋温达 100℃，保持 10h～12h。然后，焖锅 4h～6h。 7.7 冷却 灭菌后的料袋移入消毒后的冷却室或棚内，自然或强制冷却，待袋温降至 30℃以下接种。 8 接种 8.1 消毒 接种室（帐、箱）采用臭氧、紫外线、烟（气）雾剂等消毒。 3 DB41/T 1153- 2015 8.2 人员要求 接种人员进入接种室（帐、箱）前应穿工作服、戴工作帽和口罩，双手用肥皂水洗净或戴上乳 胶手套。 8.3 接种操作 按NY/T 2375之要求进行。 9 发菌管理 9.1 培养室消毒 培养室（棚）在进袋前清扫干净，通风 2d～3d，密闭后用消毒剂进行喷撒或熏蒸消毒 24h。 9.2 菌袋摆放 温度在 20℃以下，码放 5～7 层。温度在 25℃以上，直立或平放 1 层。 9.3 环境调控 前 7d 袋温控制在 25℃～27℃，随后至发满袋前控制在 22℃～24℃。保持培养室黑暗、空气新 鲜。 9.4 翻袋检查 菌袋放入培养室 7d～10d 翻袋一次，发现感染杂菌的菌袋及时处理。 9.5 菌袋后熟 菌丝发满袋后，在 24℃～26℃环境下继续培养 20d 左右，使菌袋达到生理成熟。 10 出菇管理 10.1 菇棚处理 进袋前3d～5d按NY/T 2375之相关要求进行处理。 10.2 常温出菇 自然温度在22℃以下，发育成熟的菌袋无需冷库刺激亦可出菇。 10.2.1 码袋 将发菌成熟的菌袋横向或纵将码放入棚内，码放高度 4～6 层，行距 80cm～100cm。 10.2.2 冲洗 水管接上增压喷头或高压喷枪，将码好的菌袋冲洗干净，通风 4h～6h。 10.2.3 开口 4 DB41/T 1153- 2015 用壁纸刀片沿料面将塑料袋连同棉塞、无棉盖体或扎口绳一同割掉，使料面完全裸露。 10.2.4 催蕾 将整排菌袋用薄膜罩严 3d，使袋温升高到 25℃左右，夜间揭去薄膜，打开菇棚通风孔，拉大 昼夜温差达 10℃以上，刺激原基分化。 10.3 刺激出菇 10.3.1 菌袋刺激 将成熟的菌袋摆入刺激冷库内，温度设定在0℃左右，刺激15h～24h。 10.3.2 排袋增温 刺激后的菌袋及时摆入出菇棚（房）内，关闭所有通风孔，使温度升高到 30℃～32℃，保持 6h～ 8h，打开通风孔并结合喷水，使温度降至正常。 10.3.3 松口崔蕾 去除袋口棉塞、无棉盖体或扎口绳，拉松袋口，经过 3d～4d,原基形成后，将袋膜翻卷或割掉。 10.4 原基分化期管理 光照强度控制在 600lx～800lx；CO2 浓度控制在 0.1%以下；温度控制在 32℃以下；空气相对湿度 控制在 85%～90%。采用喷洒增湿，向空间和地面多喷、子实体上少喷或不喷，坚持晴天多、阴天少、 雨天不喷的喷水原则。喷洒用水应符合 GB 5749 规定。 10.5 伸长成熟期管理 随着子实体不断发育，菌柄逐渐偏向一侧，菌盖颜色由深变浅。当菌柄伸长到3cm～4cm，菌盖直径 达2cm左右时，可对菇体直接轻喷、勤喷雾化水，同时减少通气量和光照强度，抑制菌盖，促柄伸长。 10.6 适时采收 当菌柄长度在 2cm～6cm，菌盖边缘内卷，直径达 2cm～4cm，颜色由深变浅，大量孢子尚未弹射时， 为最适采收期。由于菇体生长较快，每天需采菇 3～5 次。 10.7 采收方法 采收时左手捏住菌盖，右手用剪刀从菌柄基部剪掉，或直接用手捏住菌柄轻轻扭转拔下，单生菇可 采大留小，丛生菇可整丛采下，采收的菇放入塑料周转筐内，整个过程要轻拿轻放，尽量减少菇体损伤。 采收的鲜菇及时放入冷库内预冷、修剪、分级、包装、销售。 10.8 转潮管理 10.8.1 料面清理 一潮菇采收后，停止喷水，加大通风，将料面的菇根、死菇及板结层一起刮掉，露出内部新鲜培养 基。然后将菌渣清理干净，用漂白粉或 40%二氯异氰尿酸钠 1︰200 倍水溶液进行一次全面喷洒消毒。 5 DB41/T 1153- 2015 10.8.2 养菌调湿 将棚（房）内空气相对湿度控制在70%～80%；光照降到100 lx以下，保持空气新鲜，培养7d～10d, 使菌丝充分休息积累营养,然后喷水或浸袋、低温刺激后，转入下潮菇管理。 10.8.3 菌袋补水 秀珍菇菌袋可出菇 6～8 潮，当采收 3～4 潮菇后，菌袋内营养和水分均被大量消耗，需在进行冷刺 激前，对菌袋适时补充水分和营养，根据菌袋失水程度，向料面连续喷水或直接注入袋内适量水，亦可 在喷水或注水时，施入适量专用肥等营养液。 11 病虫害防控 按 NY/T 2375 规定进行。 6