DB41 ICS 65.020.20 B 05 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 1211—2016 平菇发酵料栽培技术规程 2016-03-18 发布 河南省质量技术监督局 2016-06-18 实施 发 布 DB41/T 1211—2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河南省食用菌协会提出并归口。 本标准起草单位：河南省新乡市农业科学院。 本标准主要起草人：李峰、赵建选、靳荣线、胡晓强。 I DB41/T 1211—2016 平菇发酵料栽培技术规程 1 范围 本标准规定了平菇发酵料栽培的术语和定义、栽培环境及场所、栽培季节、栽培品种、菌种制备、 培养原料及配方、培养料处理、装袋接种、发菌管理、出菇管理、采收和病虫害防治。 本标准适用于平菇发酵料栽培。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 5483 石膏 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 9687 食用菌包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY/T 119 麦麸 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 农业部第 62 号令《食用菌菌种管理办法》2006 年 3 术语和定义 下列术语和定义适用于文件。 3.1 平菇 又名侧耳、糙皮侧耳、秀珍菇、蚝菇等。在生物分类学中隶属于真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌 目、侧耳科、侧耳属。多数为丛生或叠生，菌盖贝壳形或扇形，颜色白色、浅灰色、灰色至黑色，菌柄 多数侧生少数偏生，菌褶延生。 3.2 培养基 培养物生长所需营养物质的液体或固体混合物。 3.3 培养 指培育菌丝的过程。 3.4 1 DB41/T 1211—2016 生物学效率 单位数量培养料的干物质与所培养产生出的子实体或菌丝体干重之间的比率。 3.5 接种 将菌种移植在培养基物中的方法。 3.6 无菌 不含活杂菌体的状态。 3.7 栽培 人工培育食用菌子实体的过程。 3.8 袋栽 在塑料袋内装料栽培的方式。 3.9 发酵 培养料在微生物的作用下，引起有机质的分解腐熟同时产生热量的过程。 3.10 翻堆 培养料在前发酵期间，为了调节水分、温度和通气，达到均匀发酵的目的而进行有规律的翻动交换 位置的过程。 3.11 播种 将菌种种植在培养基物上的过程。 3.12 出菇 子实体逐渐长大并长出覆盖物的过程。 4 栽培环境及场所 4.1 栽培环境 栽培环境应符合 NY 5358 的规定。 4.2 栽培场所 4.2.1 日光温室 由采光和保温维护结构组成，以塑料薄膜为透明覆盖材料，依据地势坐北朝南稍偏东，建造为宽度 8m～9m，脊高 2.8m～3.3m，长度 30m～60m，具备门、通风口等通风装置，能遮光、保温、保湿。在寒 冷季节主要依靠获取和蓄积太阳辐射能进行平菇生产的单栋温室。 4.2.2 塑料大棚、半地下拱棚 塑料大棚：根据地势而建，南北走向、东西走向均可，但以东西走向为佳，采用塑料薄膜覆盖的圆 拱形棚，其骨架常用竹、木或复合材料制成，顶高 2.0m～2.5m，宽度 6m～9m，长度 30m～60m。具备门、 2 DB41/T 1211—2016 通风口等通风装置，能遮光、保温、保湿，在冬季适当采取采光增温措施可用于早秋和冬季平菇栽培的 单栋大棚。 半地下拱棚：建棚时向下挖 30 ㎝，四周用砖、空心砖砌墙或用土掺麦秸和泥垛墙 1m～1.5m，拱棚 顶高 2.2m～2.5m，宽度 7m～9m，长度 30m～60m，骨架常用竹、木或复合材料制成，上面覆盖蓝色塑料 薄膜和草苫保温、保湿。 5 栽培季节 5.1 早秋栽培 宜选择在 7 月上旬～9 月下旬均种植。 5.2 冬季栽培 宜选择在10月初～12月下旬种植。 6 栽培品种 品种选用应符合《食用菌菌种管理办法》的规定。 6.1 早秋栽培品种 选择菌丝洁白、生长旺盛，出菇早、转茬快、生物学效率在 100%以上、抗病性好、出菇温度 18℃～28℃的中广温品种，如新 831、新科 208 等浅色品系，新科 106、新科 107 等深色品系。 6.2 冬季栽培品种 选择菌丝洁白、生长旺盛，出菇整齐、转茬快、生物学效率在 100%以上、抗病性好、较耐 CO2、出 菇温度 5℃～20℃的中低温品种，如新 831、新科 208 等浅色品系，黑平王、650、99、豫平 7 号、新科 108、新科 109 等深色品系。 7 菌种制备 菌种制备应符合NY/T 528的规定。 7.1 母种制备 早秋栽培在 5 月上旬制备母种，冬季栽培在 7 月中旬制备母种，采用马铃薯综合培养基（PDA） ，玻 璃试管做容器，采用高压灭菌，在冷空气排净后，当压力达到 0.14MPa～0.15MPa，温度在 126℃～128℃ 时，保持 30min，灭菌结束后，待压力降至 0，取出试管排放斜面；琼脂培养基斜面冷凝后，在无菌条 件下接入母种菌丝，在 22℃～25℃温度条件下培养 6d～8d，菌丝长满试管后备用。 7.2 原种制备 7.2.1 麦粒原种制备 早秋栽培在 6 月上旬制备原种，冬季栽培在 8 月中旬制备原种，采用麦粒作培养基，玻璃瓶（如 500mL 输液瓶）做容器，采用高压灭菌，在冷空气排净后，当压力达到 0.14MPa～0.15MPa，温度在 3 DB41/T 1211—2016 126℃～128℃时，保持 1h～1.5h。当瓶内温度降至 30℃以下时，在无菌条件下，将备好的母种接到原 种瓶内，在 22℃～25℃温度条件下培养 25d 左右菌丝长满瓶，3d～5d 后即可使用。 7.2.2 棉籽壳原种制备 早秋栽培在 6 月上旬制备原种，冬季栽培在 8 月中旬制备原种，采用棉籽壳作培养基，专用菌种玻 璃瓶或专用菌种塑料瓶做容器，采用高压灭菌，在冷空气排净后，当压力达到 0.14MPa～0.15MPa，温 度在 126℃～128℃时，保持 1h～1.5h。当菌种瓶内温度降至 30℃以下时，在无菌条件下，将备好的母 种接到原种瓶内，在 22℃～25℃温度条件下培养 30d 左右菌丝长满瓶，5d～7d 后即可使用。 7.3 栽培种制备 早秋栽培在 7 月上旬制备栽培种，冬季栽培在 9 月中旬制备栽培种，采用 98%棉籽壳+1%石膏粉+1% 石灰，也可另加入 5%的麦麸、适量的微肥做配方，按照上述配方拌料装袋，使用规格（直径×长）为 17cm×38cm，厚度 0.004cm～0.005cm，两端开口的低压聚乙烯塑料袋，常压灭菌，灭菌灶内料温达到 100℃维持 10h～12h。灭菌完成后，当料温降至 30℃以下时，在无菌条件下，将备好的原种接到栽培袋 内，在 22℃～25℃温度条件下培养 30d 左右菌丝长满袋，7d～10d 后即可使用。 8 栽培原料及配方 8.1 栽培原料 玉米芯选用干燥、无霉变的玉米芯，使用前将玉米芯粉碎成 0.2cm～0.6cm 大小的颗粒；选用新鲜、 干燥、颗粒松散、色泽正常，无霉烂、无虫害、无结团、无异味、无混杂物的棉籽壳；麦麸应符合 NY/T 119 的规定，石膏应符合 GB/T 5483 的规定，磷肥应符合 NY/T 496 的规定，农药的使用应符合 GB 4285 和 GB/T 8321 的规定。 栽培基质的安全，应符合 NY 5099 的规定。 8.2 栽培配方 配方一：97%棉籽壳，3%石灰，另加入 0.1%克霉灵。 配方二：94%玉米芯，1.5%尿素，2%磷肥，2.5%石灰，另加入 0.1%克霉灵和适量的微肥。 配方三：70%玉米芯，25%棉籽壳，0.5%尿素，2%磷肥，2.5%石灰，另加入 0.1%克霉灵和适量的微 肥。 9 培养料处理 9.1 预湿拌料 将棉籽壳或玉米芯加水拌匀，添加 2%的石灰，剩余石灰在每次翻料时，根据发酵料情况加入，玉 米芯预湿后颜色由白转成淡黄色，并使含水量达 70%左右，手握拌好的料，手指缝有水滴出。 9.2 建堆发酵 预湿后的培养料经过一天的堆置，已基本吸透水分，添加尿素、磷肥、麸皮等混合均匀，并调节含 水量至 65%～70%左右，堆成高 0.6m～1m、宽不低于 2m、长度不限的梯形堆；堆好后，在堆上用直径 5cm～ 8cm 的木棒在堆顶部垂直向下打密集透气孔，直达堆底，间距 30cm～40cm 左右，应打深、打透、打密； 随后在料堆中插入长柄温度计，有条件的可用草毡、麻包、编织袋等覆盖物盖好料堆，阴雨天气要加盖 4 DB41/T 1211—2016 塑料布做好防雨准备，严防雨水进入料内。 9.3 翻堆 堆建好后，气温 20℃左右条件下经过 1d～2d 后料温可达 60℃以上，此时进行第一次翻堆，棉籽壳 颗粒小，料堆升温快，当料温达到 60℃时，每天翻堆一次，连续翻堆 3～4 次。玉米芯发酵，一般建堆 2d 后，温度才能升到 60℃，此时开始翻堆，一般每 2d 翻堆一次，连续翻堆 4 次后，即 8d～9d 后发酵 完成。翻堆时应注意上、下、内、外翻匀，即：先将表层干燥冷却区翻下，抖松做新堆底，再将高温放 线菌活跃的中间层翻到一边，将底层的厌氧发酵区翻叠到新堆底上，成为新的中间最适发酵层，最后将 原来翻到一边的中间层堆料放在堆外，成为新堆的表层，每次翻堆都按此顺序更替，2d 后进行第二次 翻堆，共翻堆 4 次，当料面长满白色放线菌、培养料呈浅褐色，且料无酸、臭味时，即发酵完成。发酵 过程中，如果发现料堆表面蚊虫或苍蝇较多时，可在每次翻堆时在料堆表面喷洒一定量的杀虫剂，可起 到较好的防虫效果。 10 装袋接种 10.1 塑料袋规格 在平菇栽培过程中选用直径 26cm、长 50cm～55cm、厚 0.0015cm、符合 GB 9687 规定的一端封口的 低压聚乙烯塑料袋。 10.2 播种量 接种量以 15%～20%左右为宜，原则上不低于 15%。 10.3 装袋方法 菌种掰分成直径 2cm～4cm 的菌种块进行播种，按照四层菌种三层料或三层菌种二层料的方式装袋， 装袋过程中要严格控制松紧度，不能太松也不能太实，装好的料袋重量一般在 4kg～5kg 左右，然后用 直径 1.5cm 的带尖木棒在料袋两端各刺 1～2 个透气孔。 11 发菌管理 11.1 场地消毒杀虫 在进袋前 2d 按照每平方米使用食用菌专用场地消毒剂 1.5mL～2mL 喷洒密闭消毒 24h；在进袋前 1d 对发菌场地撒一层 0.1cm～0.2cm 厚的石灰进行消毒。 11.2 温度 培养料温度