ICS67.120.10 CCSX22 HNSPGYXH 河南省食品工业协会团体标准 T/HNSPGYXH011—2024 代替T/HNSPGYXH011—2023 调理猪肚生产管理规范 2024-04-07发布 2024-04-15实施 河南省食品工业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH011—2024 I目次 前言......................................................................................II 1范围....................................................................................1 2规范性引用文件..........................................................................1 3术语和定义..............................................................................1 4总则....................................................................................1 5文件要求................................................................................1 6基础设施设备............................................................................2 7原料、辅料及食品添加剂.................................................................3 8包装材料及产品包装.....................................................................3 9人员管理................................................................................3 10生产管理...............................................................................4 11质量管理...............................................................................5 12标签...................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH011—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替T/HNSPGYXH011-2023《调理猪肚生产管理规范》，与T/HNSPGYXH011-2023相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)修改了调理猪肚的定义（见3.1，2023年版的3.1）； b)修改了基本生产流程中的“分切”“不冷冻”（见10.3.1，2023年版的10.3.1）。 本文件由河南省食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：河南禾胜合食品有限公司、新乡禾悦食品产业有限公司、河南牧业经济学院、 河南亲热供应链管理有限公司、河南省食品工业协会、原阳县市场监督管理局、原阳县预制菜产业发展 服务中心、河南省预制菜技术创新研究院、新乡添翊生物科技有限公司、河南九豫全食品有限公司、河 南三味真厨实业发展有限公司、河南省产品质量检验技术研究院、河南爱迪食品有限公司、河南省商业 科学研究所有限责任公司等。 本文件主要起草人：张枭、李霞、李俊仪、邹建、付豪、王明红、王琳、陈振杰、王志远、和荣臻、 李鹏、许美娟、杨书锋、李德顺、刘瑞峰、郝莉花、张煌、高雪琴、李向力。 本文件于2023年12月首次发布，2024年4月第一次修订。 全国团体标准信息平台 T/HNSPGYXH011—2024 1调理猪肚生产管理规范 1范围 本文件规定了调理猪肚生产管理的总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、 设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。 本文件适用于调理猪肚生产企业的生产过程管理及质量管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621—2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB50072冷库设计标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 调理猪肚 以鲜（冻）猪肚为主要原料，添加（或不添加）调味料及香辛料，经清洗（或解冻清洗）、滚揉、 焯水、修整、煮制、冷却、分切（或不分切）、包装、杀菌（或不杀菌）、冷冻（或冷藏）等工艺加工 而成的预包装调理食品。 4总则 企业应建立有效的调理猪肚生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。 企业应建立调理猪肚生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工过程和 生产场地。 企业应识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害。 4.4企业应监视、评价、防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障流通食品的安全。 4.5在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适应 性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通。 4.6实施必要的措施，以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。 4.7企业应确保对任何影响调理猪肚的生产加工过程实施控制生产管理体系并加以识别和验证。 5文件要求 原则 5.1.1企业应建立调理猪肚加工质量体系的方针和目标文件。 全国团体标准信息平台