附件ICS号67.230 X11 柳林县名优特产行业团体标准T/LMYT C T/LMYTC0002-2024 芝麻饼 2024-10-12发布 2024-11-12实施 柳林县名优特产行业协会发布代替T/LMYTC0002-2022 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LMYTC0002-2024 I前言 本文件编写时，格式按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 要求编写。 本文件与T/LMYTC0002-2020芝麻饼，修改如下： ——修改规范性引用文件部分； 一一修改技术要求原辅料部分； —一修改微生物限量，致病菌限量应符合GB29921中粮食制品烘焙食品的规定； —一修改增加了净含量、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存部分； 本文件由柳林县名优特产行业协会提出。 本文件起草单位：柳林县名优特产行业协会、柳林县沟门前风味食品有限公司、柳林县综合检验检 测中心、柳林县华资华味电子商务有限公司、山西轩鸿电子商务有限公司、龙园农林牧产业开发专业合 作社、吕梁市荞歌餐饮管理有限公司、荞老爷碗团店、四平碗团莜面店、小伟碗团店、侯星碗团店、二 小碗团店、小平碗团店、四林碗团店、候候碗团店、老闫芝麻饼店、柳林县昌林农产品种植专业合作社、 柳林县创渊农产品供销农民专业合作、柳林县速达农业农机专业合作社、柳林县昌盛富林农民专业合作 社、柳林县绿纯农日专业合作社、柳林县宋丰农民专业合作社、柳林县天王农产品农民专业合作社。 本文件主要起草人：薛建峰、郝小兵、杨侯连、张剑、张利平、贾旭东、刘平平、刘哲、刘宝贵、 赵聪源、冯龙、武晓芳、薛武平、屈宏伟、李子勇、高中林、宋长利、张二小、常小平、常四林、薛强 龙。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LMYTC0002-2024 9芝麻饼 1范围 本文件规定了芝麻饼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、 标识、包装、运输、贮运和保质期。 本文件适用于以小麦粉、水、芝麻为主要原料，添加或不添加其他原辅料或添加剂，经搅拌、发酵、 调制、成型、熟制、冷却、包装等工序制成的食品，以及熟制后对产品再进行二次烘干和不烘干分为干 芝麻饼和湿芝麻饼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB/T1355 小麦粉 GB/T1535 大豆油 GB1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药残留限量 GB4879.1 食品安全国家标准食品微生物检验总则 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌测定 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB/T5835 干制红枣 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T11761芝麻 GB13102 食品安全国家标准炼乳 GB14881 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LMYTC0002-2024 9GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB19644 食品安全国家标准乳粉 GB26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31639 食品安全国家标准食品加工酵母 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定 ＞的决定》。 3术语和定义 本标准没有术语和定义 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。 4.1.2全脂乳粉应符合GB19644的规定。 4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。 4.1.4鸡蛋应符合GB2749的规定。 4.1.5黑芝麻仁、白芝麻仁应符合GB/T11761的规定。 4.1.6食用盐应符合GB2721的规定。 4.1.7大豆油应符合GB/T1535的规定。 4.1.8干制红枣应符合GB/T5835的规定 4.1.9其他原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。 4.1.10所有原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。 4.2生产用水 应符合GB5749的要求。 4.3食品添加剂 食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。 4.4感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 4.5理化指标 理化指标应符合表2的规定。项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的正常色泽 将样品置于白瓷盘中，在自然 光下观察色泽和状态，检查有 无异物。闻其气味，用温开水 漱口后品其滋味滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味、无异味 状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的 外来异物 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台