蒙自市过桥米线协会  发布ICS67.060 CCSA00T/MZGQMX 蒙自市过桥米线团体标准 T/MZGQMX011—2024 地理标志产品蒙自过桥米线 （试行） 2024-10-28发布 2024-10-28实施 全国团体标准信息平台 T/MZGQMX011—2024 前言 本标准由蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。 本标准由蒙自市过桥米线协会归口。 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准起草单位：蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会、 红河州质量技术监督综合检测中心、红河蒙自和峰源食品有限公司、红河州蒙自桥之源食品有限责任公 司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司、蒙自云味出线食品有限公司、蒙自马源食品有限责任公司、 红河州红梯谷农业发展有限责任公司。 本标准主要起草人：樊爱萍、王云、普征福、白頔、王剑飞、康潇云、赵槿华、李发、刘雯琦、马 宇超、刘宏、丁章程、张宁、张益珲、李爱英、白福寿。 全国团体标准信息平台 T/MZGQMX011—2024 1地理标志产品蒙自过桥米线 1范围 本标准规定了地理标志产品蒙自过桥米线的保护范围、术语和定义、产品分类、技术要求、检验方 法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。 本标准适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙自过桥米线。 2规范性引用文件 本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T30642食品抽样检验通用导则 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 GB/T39947食品包装选择及设计 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/NSFST023谷物及其加工品直链淀粉快速测定法 3.地理标志产品保护范围 地理标志产品蒙自过桥米线保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准的范 围，即云南省红河州蒙自市现辖行政区域范围内的5个街道、4个镇、4个乡：文澜街道、雨过铺街道、 观澜街道、文萃街道、新安所街道、草坝镇、芷村镇、鸣鹫镇、冷泉镇、期路白苗族乡、老寨苗族乡、 水田乡、西北勒乡，见附录A。 4术语和定义 全国团体标准信息平台 T/MZGQMX011—2024 24.1蒙自过桥米线 在蒙自过桥米线保护范围内，选用蒙自本地生产大米为主要原料，添加或不添加添加或不添加其他 粮谷、食用淀粉等食品原料，经清洗、浸泡、磨粉或磨浆、发酵或不发酵、脱水或不脱水、拌面、成型、 老化或不老化、定型干燥或不干燥、水煮或不水煮、冷却或不冷却、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工制 成的大米制品。 5产品分类 蒙自过桥米线按其最终形态分为：干米线、半干米线、鲜米线、保鲜米线。 6技术要求 6.1原辅料要求 6.1.1大米、其他粮谷：应符合GB2715的规定，大米还应符合GB/T1354的规定。 6.1.2食用淀粉：应符合GB31637的规定。 6.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。 6.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 6.2生产加工要求 6.2.1工艺流程 6.2.1.1干米线：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨浆、压浆）→搅拌→熟制成型→老化→ 松丝→定型干燥→剪切→包装 6.2.1.2半干米线：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨浆、压浆）→搅拌→熟制成型→老化 →包装→灭菌 6.2.1.3鲜米线：清洗→浸泡→磨浆→脱水→发酵→浆料蒸煮→压榨成型→冷却→包装 6.2.1.4保鲜米线：清洗→浸泡→磨粉→拌面→熟制成型→老化→水煮→冷却→包装→灭菌 6.3感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 具有相应品种应有的颜色，无霉斑。 取适量样品，置 于清洁的白瓷 盘中，在自然光 线下，目视、鼻 嗅、煮熟后口 尝。质地 细密，柔韧性好 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜、滋润爽滑，柔软爽口。 外观形态 柔韧有弹性，粗细基本均匀的线条状。 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.4理化指标 应符合表2的规定。 全国团体标准信息平台