ICS65.020.20 CCSB05 T 日照市茶叶协会团体标准 T/RZCX001-2024 日照白茶加工技术规程 2024-12-10发布 2025-01-10实施 日照市茶叶协会发布 全国团体标准信息平台 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由日照市农业科学研究院提出。 本文件由日照市茶叶协会归口。 本文件起草单位：日照市农业科学研究院、日照山茶人家茶叶有限公司、日照南湖马陵 春茶业有限公司。 本文件主要起草人：王会、丁仕波、宋大鹏、房峰祥、李纪艳、王梦琪、王文彬、张娜、 王延稳、李峰、申加金。 全国团体标准信息平台 日照白茶加工技术规程 1范围 本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志 标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求。 本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB5749生活饮用水卫生标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T191包装储运图示标志 GH/T1070茶叶包装通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 日照白茶 在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺加工而成的白 茶产品。 4基本要求 4.1加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。 4.2设备清洗用水应符合GB5749的要求。 5加工工艺流程 自然萎凋工艺流程：鲜叶→自然萎凋→拣剔→干燥 全国团体标准信息平台 复式萎凋工艺流程：鲜叶→复式萎凋→拣剔→干燥 恒温恒湿萎凋工艺流程：鲜叶→恒温恒湿萎凋→拣剔→干燥 6加工工艺参数 6.1鲜叶 6.1.1鲜叶原料要求 白毫银针原料为单芽，白牡丹原料为一芽一至二叶，贡眉原料为一芽二至三叶，寿眉原 料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。 鲜叶应符合GB2762、GB2763的要求。 6.1.2鲜叶验收 鲜叶进场应分级验收，分别摊放，不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶、雨水叶 与晴天叶应分开。 6.2萎凋 6.2.1室内自然萎凋 晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶均匀摊放，摊晾过程不翻 拌鲜叶，萎凋至7成干时进行并筛，鲜叶含水量在18%左右，即可下筛。 6.2.2复式萎凋 晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶置于室外，避免阳光直射， 萎凋不超过25min，移入室内降温，反复操作，直至芽叶萎软、失去光泽，后一直在室内 萎凋，7成干时进行并筛，鲜叶连续萎凋至含水量18%左右，即可下筛。 6.2.3恒温恒湿萎凋 室内相对湿度控制在70%左右，温度设置24℃左右，鲜叶均匀摊放，达7成干时进行并 筛；鲜叶连续萎凋约36h，含水量在18%左右，即可下筛。 6.3拣剔 下筛后拣剔鲜叶，拣去黄片、老叶茶梗等其它杂物。 6.4干燥 萎凋结束后，单芽、一芽一叶初展原料直接用60℃文火足干；一芽二叶原料先用90℃ 毛火烘干5min，下机摊凉30min，再用60℃文火足干。 全国团体标准信息平台