T/CABP004-2022 ICS号： 中国标准文献分类号： 中国商业技师协会团体标准 T/CABP004-2022 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2022-9-30发布 2022-10-30实施 中国商业技师协会发布饮食教练职业能力水平评价规范 全国团体标准信息平台 T/CABP004-2022 前言 为深入贯彻习近平总书记关于职业教育的重要论述,全面贯彻党的教育方针，认真落实《中共中央国 务院关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，加快构建德智体美劳全面培养的教育体系。教育部 组织研究制定了《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，其中强调对烹饪等生活能力提出了具体要求。 同时，教育部印发《义务教育课程方案和课程标准（2022年版）》劳动课程标准，烹饪等将纳入中小学课 程内容。因此，新时期为此培养一批能够具备烹饪与营养等饮食相关的指导、训练能力的职业岗位人员 是贯彻和落实劳动教育和社会发展的必要措施。 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据。依据《中华人民 共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》，培养适应经济社会发展和科技进步需耍的专业人才， 中国商业技师协会组织有关专家制定了《饮食教练职业能力水平评价规范》团体标准（以下简称《标 准》）。 本《标准》按照“职业活动提升为导向、职业技能发展为核心”的指导思想，对饮食教练从业人员 的职业活动内容进行规范细致描述。参照《国家职业技能标准编制技术规程(2018年版）》有关要 求，以及《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1-2020）、《中国商业技 师协会团体标准管理办法》的有关规定起草，对各个等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确 规定。 本《标准》将本职业分为五个等级，即五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一 级／高级技师，包括职业概况、基本要求、工作要求三个方面的内容。 本《标准》起草单位：中商技能（海南）文化发展有限公司、北京餐酒文化科技有限责任公司、中 粮营养健康研究院、上海旅游高等专科学校、山东城市服务技师学院、三亚中瑞酒店管理职业学院、海 南大学民生保障和人事制度创新研究院。 本《标准》主要起草人：李斌李航邵志明钱以斌朱雷薛计勇李则均梁翠丽刘寿 华孟庆佳等。 全国团体标准信息平台 T/CABP004-2022 1.范围 本文件规定了饮食教练职业能力等级对应的工作领域、工作任务和职业技能要求。本标准适用 于饮食教练职业能力培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。 2.术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1饮食教练 在餐饮食品生产、餐饮技能服务、饮食营养教育、饮食文化推广等领域，从事饮食生产经营活动 中的指导与培训人员。 2.2职业技能等级 指由行业组织和用人单位参照《国家职业技能标准编制技术规程》开发，对劳动者（含准备就业 人员）的职业能力水平进行科学规范客观公正评价，对合格者授予相应的等级证书。 3.职业概况 3.1职业能技能等级 本职业能力水平评价共设五个等级，分别为：饮食教练初级（五级）、饮食教练中级（四级）、 饮食教练高级（三级）、饮食教练技师（二级）、饮食教练高级技师（一级）。 3.2职业环境条件 室内常温场所。冬季温度不低于10摄氏温标(C)、夏季温度不高于30摄氏温标(C)。 3.3职业能力特征 身体健康，具有正常感官性状判断能力，具备分析、推理、判断能力，一定的沟通、管理能力。 3.4职业技能评价要求 3.4.1饮食教练五级/初级工申报条件 具备以下条件之一者，可申报初级饮食教练。 （1）累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上。 （2）取得经人社部门或教育行政部门审核认定的，具有以初级技能为培养目标的职业院校本专业 或相关专业①的毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。 ①相关专业:本科专业：烹饪与餐饮管理、烹饪与营养教育、食品营养科学等；高职高专餐饮大类（烹饪工艺与营养、餐 饮智能管理、中西面点工艺、西餐烹饪工艺、营养配餐等）、食品类（食品工程等）等，下同。 全国团体标准信息平台 T/CABP004-2022 3.4.2饮食教练四级/中级工申报条件 具备以下条件之一者，可申报中级饮食教练。 （1）取得本职业或相关职业②五级∕初级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或 相关职业工作1年(含)以上。 （2）累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上。 （3）取得经人社部门或教育行政部门审核认定的，具有以中级技能为培养目标的职业院校本专 业或相关专业的毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。 3.4.3饮食教练高级三级/高级工申报条件 具备以下条件之一者，可申报高级饮食教练。 （1）取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或 相关职业工作2年(含)以上。 （2）取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资格证书(技能等级证书)，具有经人社部门或 教育行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的技师学院或高等职业学校本专业或相关专业的毕 业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。 （3）具有大专学历本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资 格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业工作2年(含)以上。 （4）具有大学本科及以上本专业或相关专业毕业证书。 3.4.4饮食教练二级/中级技师申报条件 具备以下条件之一者，可申报饮食教练技师。 （1）取得本职业或相关职业三级∕高级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或 相关职业工作4年(含)以上。 （2）取得本职业或相关职业三级∕高级工职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、技师 学院、高等职业学校毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上；或取得本职业预备 技师证书的技师学院毕业生、相关专业的大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2 年以上。 ②相关职业:中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、侍酒师、注册营养师等，下同。 全国团体标准信息平台 T/CABP004-2022 （3）具有硕士研究生及以上本专业或相关专业毕业证书。 3.4.5饮食教练一级/高级技师申报条件 具备以下条件之一者，可申报饮食教练高级技师。 （1）取得本职业或相关职业二级∕技师级职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业 或相关职业工作5年(含)以上。 （2）取得本职业或相关职业二级∕技师级职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、技 师学院、高等职业学校毕业生，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上；或取得本职业 预备技师证书的技师学院毕业生、高职高专及以上本专业或相关专业的毕业生，累计从事本职业 或相关职业工作3年以上。 （3）具有硕士研究生及以上本专业或相关专业毕业证书，累计从事本职业或相关职业工作1年 以上。 3.5培训课时 3.5.1饮食教练五级/初级工，不少于8课时 3.5.2饮食教练四级/中级工，不少于16课时 3.5.3饮食教练高级三级/高级工，不少于24课时 3.5.4饮食教练二级/中级技师，不少于32课时 3.5.5饮食教练一级/高级技师，不少于40课时 3.6鉴定方式 分为理论知识考试、技能操作考核以及综合评审。 理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相 关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式，主要考核从业人员从事本职业应具 备的技能水平；综合评审主要针对技师以上，通常采取审阅申报材料、理论、实践、答辩等方式 进行全面评价和审核。 3.7合格判据 理论考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。 3.8监考人员、考评人员、综合考评人员与考生配比 理论知识考试中监考人员与考生配比不低于1:15，且每个考场不少于2名监考人员；技能考核 监考人员与考生配比不低于1:7，且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3人（含） 以上单数。 全国团体标准信息平台 T/CABP004-2022 3.9鉴定时间 理论知识考试时间为60min； 技能操作考核时间：初级不少于30min，中级不少于45min，高级不少于90min，技师不少于 120min，高级技师不少于180min； 综合评审时间不少于30min。 4.鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室或计算机房进行，教室须有能覆盖全部考生范围的监控设备；技能考 核场所须具备15人以上的工位，考核场地须安装能够覆盖全部范围的监控设备，并具有符合国家 标准或者有关规定的与饮食教练相关的设施、设备和用品；综合评审可在有教学教具设备的实 习、实训场所进行。 4.基本要求 4.1职业道德规范 4.1.1职业道德守则 应满足下列要求： （1）遵纪守法，廉洁奉公 （2）热情友好，宾客至上 （3）真诚公道，信誉第一 （4）文明礼貌，优质服务 （5）相互协作，顾全大局 （6）钻研业务，提高技能 （7）忠于职守，热爱本职 （8）讲究质量，注重信誉 4.2基础知识 4.2.1中西餐基本知识 （1)中西餐的历史及发展 （2)中西餐饮食文化知识 全国团体标准信息平台 T/CABP004-2022 （3)烹饪基本原理 （4)食材原料的搭配 4.2.2营养学原理 （1)基础营养 （2)食物营养 （3)营养膳食与指南 （4)慢性病的营养保