ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 004—2022 2022-03-14发布 2022-03-15实施 湖北省茶叶学会 发布 珠形红茶机械化加工技术规程 Techn ological code of practice of mechaniz ed processing of bead -shaped black tea 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 004—2022 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .................... 2 4 鲜叶要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 2 5 加工技术 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 2 6 产品包装、标签、贮藏 ................................ ................................ ................................ ................................ 5 7 质量控制 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 5 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 002—2020 Ⅱ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由华中农业大学 提出。 本文件由湖北省 茶叶学会 归口。 本文件起草单位： 华中农业大学 、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、 湖北省果茶办公室 、利川星 斗山红茶有限责任公司 、宣恩县伍台昌臣 茶业有限公司 、湖北神武道茶开发有限公司 。 本文件主要起草人： 余志、倪德江、 陈玉琼、 郑鹏程、 高士伟、 曾维超、唐海燕、张德、仇方方、 邱力、邱建红 、张丙华、郑时兵。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 004—2022 1 珠形红茶机械化 加工技术规程 1 范围 本文件规定了珠形红茶的术语和定义、 鲜叶要求、加工条件、加工技术、产品包装、标签 、贮藏及 质量控制 。 本文件适用于湖北省 行政区域内 生产的机制珠形红 茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的 版本适用于本文件。 凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料 及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 _ GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫 生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规 范 GH/T 1070 茶叶包装通 则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 004—2022 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于 本文件。 珠形红茶 Bead-shaped black tea 以茶树 [Camellia sinensis (L.) Kuntze]鲜叶为原料，经过 红茶加工工艺制成的外形 紧实，呈珠状的茶 叶。 4 鲜叶要求 4.1 鲜叶原料等级划分 珠形红茶鲜叶原料 等级划分见表 1。 表1 珠形红茶各级别鲜叶 等级要求 项目 级别 特级 一级 二级 芽叶组成 一芽二叶 ≥80%，一芽三叶及同 等嫩度的 对夹叶＜20% 一芽三叶≥80%，一芽三叶及同 等嫩度的 对夹叶＜20% 一芽三叶≥20%，一芽四叶及 同等嫩度的 对夹叶＜80% 4.2 采摘要求 鲜叶原料 按标准采摘，采摘时不带非茶类物质 ；用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、 净度应基本一致 ，鲜叶采摘与运输应符合 GB/T 3174 8茶鲜叶处理要求。 5 加工工艺 5.1 加工流程 珠形红茶机制加工工艺流程： 鲜叶－萎凋－回潮－揉捻－ 解块－发酵－初干－摊凉－回潮－做形－ 足干－提香 －拣选。加工条件符合 GB/T 32744 茶叶加工良好规 范要求。 5.2 加工技术 5.2.1 鲜叶 进厂鲜叶原料按照上述“4 鲜叶要求” 进行管理。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 004—2022 3 5.2.2 萎凋 5.2.2.1 宜采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度掌握一级鲜叶 5 cm～10 cm、二级鲜叶 8 cm～15 cm、三 级鲜叶 10 cm～20 cm。 5.2.2.2 萎凋时间 8 h～12 h，中途翻叶 3次～5次。 5.2.2.3 萎凋程度以芽叶含水量 55%～62%为宜，茶叶手握成团，有黏性，松手即散 ，茎梗不易折断 。 5.2.3 回潮 宜采用 6CH -60、100型回潮机， 40 cm≥叶层厚度 ≥25 cm，时间≥30 min，回潮至叶质柔软 ，水分分 布均匀。 5.2.4 揉捻 5.2.4.1 揉捻方法：采用揉捻机揉捻，加压方式为： 空压－轻压－重压－轻压－松压，中途轻重交替进 行。揉捻参数如表 2所示： 表2 揉捻技术参数 揉捻机型号 6CR-55 6CR-65 鲜叶级别 特级、一级 特级、一级、二级 投叶量 30 kg～60 kg 50 kg～90 kg 揉捻时间 特级60 min～100 min、一级80 min～ 120 min 特级60 min～100 min、一级和二级80 min～120 min 5.2.4.2 揉捻程度：芽叶卷 曲成条，成条率在 90%以上。 5.2.5 解块 宜采用 6CJK -50型立式解块机， 充分解散团块。 5.2.6 发酵 5.2.6.1 发酵方法：宜采用红茶发酵机或专用发酵室 ，发酵温度 30 ℃～32 ℃，空气湿度85%以上，时 间掌握特级3 h～5 h、一级3 h～5 h、二级4 h～6 h。 5.2.6.2 发酵程度：叶色黄红，花果香显露 。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 004—2022 4 5.2.7 初干 5.2.7.1 初干方法： 宜采用 6CH－10、20 m