团体标准 T /ZLX 011—2021 农产品地理标志 茶叶类产品外在感官特征 鉴评规范 Specification for the evaluation of external sensory characteristics of agro -product geographical indications - Tea 2021 - 08 - 18发布 2021- 08 - 31实施 浙江省绿色农产品协会 发布 ICS 65.020.01 CCS B04 T/ZLX 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组 提出并归口。 本文件起草单位：浙江省农产品质量安全中心。 本文件主要起草人：陈颖、单凌燕、王一潇、蒋芯。 全国团体标准信息平台 - 2 - 农产品地理标志 茶叶类产品外在感官特征鉴评规范 1 范围 本文件规定了农产品地理标志 茶叶类产品申请登记产品外在感官特征鉴评 的术语和定义、 原则、 程序和报告 。 本文件适用于农产品地理标志 茶叶类产品 申请登记产品外在感官特征鉴评。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶类产品外在感官特征 external se nsory characteristics of tea 是指评价人员用正常的视觉、 嗅觉、 味觉等辩别能力， 对以山茶属茶种茶树 （ Camellia sinensis L.O.kunts ）的鲜叶为原料加工制成的绿茶、红茶、黄茶等茶叶类产品，综合分析和评价其外形、汤 色、香气、滋味、叶底以及品饮过程等方面，表述的独特感官品质特征以及品饮过程中特有的现象。 4 鉴评原则 4.1 申请登记 农产品地理标志 茶叶类产品 仅外在感官特征显著的，应进行外在感官特征鉴评；外在 感官特征和内在特色品质均显著的，可不进行外在感官特征鉴评。 4.2 同一申请登记 农产品地理标志 茶叶类产品 名称项下存在细分或系列产品且品质特色有较大差 异的，应分别描述每种产品的外在感官特征。 4.3 采用GB/T 14487 中规定的评茶术语，客观真实 评价描述申请登记 农产品地理标志 茶叶类产品 的 外形、汤色、香气、滋味和叶底等 外在感官 特征。 5 鉴评程序 5.1 申请鉴评 由农产品地理标志登记申请人（以下简称“申请人”）向 省级农产品地理标志工作机构（以下 简称“省级工作机构”） 提出鉴评申请。 5.2 组织鉴评 省级工作机构 根据申请人的鉴评申请，组织 茶叶专家进行农产品地理 标志茶叶类产品外在感官 特征鉴评， 鉴评组一般由 3名～5名茶叶专家 组成。农产品地理标志 茶叶类产品外在感官特征鉴评 以会议形式进行，具体时间和地点由 省级工作机构 与申请人协商确定，最终由 省级工作机构 发布外 在感官特征鉴评会通知。 鉴评地点 应符合NY/T 787 对操作环境 的要求。 全国团体标准信息平台 - 3 - 5.3 鉴评准备 5.3.1 鉴评样品 申请人应准备好鉴评样品，鉴评样品应能代表申请登记农产品地理标志 茶叶类产品 生产地域范 围内产品的总体感官特征，样品状态能够反映产品的固有特色。 样品数量要能够满足鉴评工作需 要。 5.3.2 鉴评器具及用水 申请人应按 NY/T 787规定准备好 评茶杯、评茶碗、评茶盘、叶底盘、 网匙、吐茶桶、称量工具、 计时工具、茶匙、电水壶和评茶用水 。 5.3.3 鉴评材料 申请人应准备好申请登记农产品地理标志 茶叶类产品 的质量控制技术规范和历史人文佐证材料。 5.4 鉴评 5.4.1 鉴评活动实行组长负责制。组长主持鉴评活动全过程。 鉴评组长介绍鉴评程序及规则。 5.4.2 申请人简明扼要 介绍待鉴评农产品地理标志 茶叶类产品 ， 重点说明外在感官特征与形成产品 特色品质的自然生态环境、特定生产方式的关联。 5.4.3 鉴评组应遵循鉴评原则 4.3，按NY/T 787的感官审评方法 和GB/T 14487 的评茶术语 对农产品 地理标志 茶叶类产品 的独特感官品质特征进行外在感官特征鉴评 并描述，包括品饮过程中特有的现 象。 5.4.3.1 单一茶叶产品的仅描述感官特征和独特 品质特征。 示例1： 西湖龙井茶：外形扁平挺直、绿润；汤色嫩绿明亮；香气清高；滋味甘鲜醇厚；叶底嫩匀成朵绿亮。其独特品质 特征“形扁直、香馥郁、味甘鲜”。 5.4.3.2 细分或系列 茶叶产品应分别描述每种产品的感官特征， 独特品质 特征可以合并描述或分开 描述。 示例2： 鸠坑茶（卷曲形）：外形卷曲，翠绿显 毫；汤色绿明亮；香气嫩栗香持久；滋味鲜醇；叶底嫩匀绿亮。 鸠坑茶（扁形）：外形扁平光直，色绿；汤色嫩绿明亮；香气栗香馥郁；滋味浓醇；叶底肥厚绿亮。 其独特品质特征 “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” 。 5.4.4 鉴评组宣布鉴评结论。 5.4.4.1 鉴评组专家各自凭借相关经验和专业知识，对申请登记 农产品地理标志 茶叶类产品的外 在感官品质 特征进行鉴定评价 ,对产品各项 感官特征 进行客观描述并陈述鉴评意见， 质询讨论后， 由鉴评组形成鉴评结论 ，鉴评组长宣布申请登记 农产品地理标志 茶叶类产品 外在感官特征鉴评结 论。 5.4.4.2 鉴评意见与申请登记农产品地理标志 茶叶类产品 质量控制技术规范中外在感官特征描述 基本一致的为符合 ，不一致为不符合。 5.4.4.3 对于不符合的或在鉴评过程中认为申请登记农产品地理标志 茶叶类产品 还有其它典型特 征的，可建议申请人根据鉴评意见修改质量控制技术规范。 6 鉴评报告 鉴评组应客观、准确填写《产品外在感官特征鉴评报告》，鉴评组成员在鉴评报告上签字确认， 对鉴评结论负责 。鉴评报告一式三份， 由省级工作机构进行确认。 全国团体标准信息平台