ICS 67.060 CCS FYCY X28 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 082—2022 汾阳名吃 富贵饼 制作工艺规范 2022 - 10 - 01发布 2022 - 10 - 15实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 082 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒 集团酒都宾馆。 本文件主要起草人： 尹建文、郭江林、王文龙、梁耀奎、王伟、王仰治、白东英、任金鑫、程建波、 安涛、张旭东。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 082 —2022 1 汾阳名吃 富贵饼 制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳名吃- 富贵饼制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最 佳食用时间。 本文件适用于烹制汾阳名吃-富贵饼制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅材料 原材料 a) 小麦面粉 100g； b) 鸡蛋3颗； c) 大葱花10g； d) 西葫芦1个； e) 红胡萝卜 1根； f) 食用植物油 20mL。 调味料 a) 食用盐5g； b) 花椒粉1g。 5 烹饪器具 不锈钢盆、 汤勺、土豆丝擦 、案板、刀、电饼档等。 6 制作工艺 将西葫芦和红胡萝卜擦丝 ，置于案板剁碎。 将剁碎后 的西葫芦丝和红胡萝卜丝放入盆中，打入 3颗鸡蛋，放入盐与花椒粉，用汤勺 搅拌直至 鸡蛋混匀， 加入100g面粉搅至粘稠状备用 。 用汤勺将其舀放至温度升到220℃的电饼档，摊成大小 8厘米的园 饼状约10个，烙至两面黄色， 直到烤熟。 7 装盘 全国团体标准信息平台 T/FYCY 082 —2022 2 从电饼档取出，选九寸园盘装盘即可。富贵饼装盘图片 见附录A。 8 质量要求 形态 饼状。 色泽 金黄。 气味 浓厚的咸香味。 质感 柔软。 9 最佳食用时间 出锅至食用不超过 3～5分钟。 全国团体标准信息平台