ICS67.040 CCSX11 T/LZLSF009.1—2022团体标准 柳州螺蛳粉料包第1部分： 调制半干粉包/半干粉条包 IngredientPacketsofLiuzhouLuosifen—Part1: Packetofsemi-dryricenoodles/semi-dryvermicelli 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/LZLSF009《柳州螺蛳粉料包》的第1部分。T/LZLSF009已经发布了以下部分： ——第1部分：调制半干粉包/半干粉条包； ——第2部分：螺蛳肉包； ——第3部分：汤料包； ——第4部分：酸笋包。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、柳州市质量检验检测研究中心、 广东省科学院生物与医学工程研究所、广西觉味之城食品科技有限公司、柳州市紫荆花食品有限公司、 广西泰昊科技有限公司。 本文件主要起草人：程昊、张平军、唐婷范、黄永春、黄文艺、田艳、熊建文、傅晓如、林华、韦 菊月、彭耀勇、张帅、唐机文、谭冯鲜、李艳松、黄雯娴、陆标、陶毅、唐德江。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 1 柳州螺蛳粉料包第1部分： 调制半干粉包/半干粉条包 1范围 本文件界定了调制半干粉包/半干粉条包的术语和定义、规定了原辅料、感官、理化指标、微生物 限量、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存 和保质期等内容的要求。 本文件适用于调制半干粉包/半干粉条包的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T3246碎米 DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 2 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调制半干粉包semi-driedricenoodles 以大米（或大米粉）为主要原料（占比量≥55％），添加一种或多种食用淀粉类原料，大米经浸泡、 磨粉（打浆），再经与食用淀粉类原料混合、高温挤出成型、冷却、老化、包装、灭菌（或不灭菌）等 生产工艺加工而成的含水量在20％～48％的米粉料包。 注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。 3.2 半干粉条包semi-driedvermicelli 以薯类、豆类、谷类等食用淀粉类原料为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、调浆、熟制成 型、包装等生产工艺加工而成的含水量在20％～48％的条状淀粉类制品料包。 注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。 4原辅料要求 4.1大米 应符合GB1354的要求，其中碎米率指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限 量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 4.2碎米 应符合LS/T3246、GB2715的要求，其中互混指标不作要求。 4.3食用淀粉类原料 应符合GB31637的规定。 4.4生产用水 应符合GB5749的要求。 5感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品固有的色泽，均匀一致，无霉斑 气味、滋味 具有产品固有的气味，无霉味及其他异味,筋道爽口 组织形态条状，粗细基本均匀一致，表面平滑、无并条、不发黏、无发霉、无变 质,无异物 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 3 6理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项目指标 调制半干粉 半干粉条 水分/（g/100g） 20～48 粗细（mm） ≥ 1.2 酸度a/（°T） ≤ 2.0 灰分/（g/100g） ≤ 0.8 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.2 无机砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.2 镉（以Cd计）/（mg/kg）≤ 0.2 氢氰酸b/（mg/kg） ≤ 1.0 短粉条率/（g/100g） ≤ 10 污染物限量 符合GB2762规定中的大米制品要求符合GB2762规定中的淀粉及淀粉类 制品要求 黄曲霉毒素B1/（μg/kg)）≤ 5.0 其它真菌毒素 符合GB2761的规定 a°T表示以10.0g试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=0.01mol/L]的体积数（mL）。 b使用木薯淀粉为原料时需测定氰化物。 7微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案及限量 n c m M 菌落总数（CFU/g） 5 2 104105 大肠菌群（CFU/g） 5 2 10 102 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 4 8致病菌限量 应符合表4的规定。 表4致病菌限量指标 项目 指标 沙门氏菌/(/25g) 不得检出 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)＜ 104 蜡样芽孢杆菌/(CFU/g) ＜ 105 9污染物限量 污染物限量应符合GB2762和GB2763的规定。 10食品添加剂与食品营养强化剂 10.1食品添加剂 应符你合GB2760及国家有关规定。 10.2食品营养强化剂 应符合GB14880及国家有关规定。 11生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 12检验方法 12.1感官要求 取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态,闻其气味,用温开水漱口后品其 滋味。 12.2理化指标 12.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 12.2.2酸度 按GB/T5009.239规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 5 12.2.3灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 12.2.4氢氰酸 按GB/T5009.36规定的方法测定。 12.2.5短条率 按DBS45/050规定的方法测定。 12.2.6污染物 按GB2762规定的方法测定。 12.2.7黄曲霉毒素 按GB5009.22规定的方法测定。 12.2.8其它真菌毒素 按GB2761规定的方法测定。 12.3微生物指标霉菌 按GB4789.15规定的方法检验，样品分析和处理按GB4789.1执行。 12.4致病菌 沙门氏菌按GB4789.4，金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法，蜡样芽孢杆菌按GB4789.14第一法。 12.5食品添加剂和食品营养强化剂 按相关标准规定的方法测定。 13检验规则 13.1出厂检验 13.1.1产品出厂需逐批检验，检验合格方可出厂。 13.1.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、粗细、菌落总数。 13.2型式检验 13.2.1检验项目应包含本标准规定的所有项目。 13.2.2每6个月应进行型式检验。 13.2.3有下列情况之一时应进行型式检验： a)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时； b)产品停产半年以上,恢复生产时； c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 全国团体标准信息平台 T/LZLSF009.1—2022 6 d)国家质量监督部门提出要求时。 13.3组批 以同一原料、同一工艺配方在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。 13.4抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验和留样要求。 13.5判定规则 13.5.1检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。 13.5.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品为不合格,不得复检；检验结果中 其他项目不符合本标准时，允许按有关规定进行复检。 14标签、标志、包装、运输、贮存和保