ICS67.060 CCSX11 T/LZLSF008.1—2022团体标准 预包装柳州螺蛳粉原材料质量第1部分： 螺蛳粉用大米 QualityofrawmaterialsforprepackagedLiuzhouLuosifen—Part1: RiceforLuosifen 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 T/LZLSF008.1—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、柳州市农业技术推广中心、 广西中柳食品科技有限公司、广西兴螺食品科技有限公司、柳州市螺蛳粉协会。 本文件主要起草人：陈奕君、韦尉宁、黄宁、陈波、陈芳、李翔、陈荣珍、宫辛玲、罗金波、覃俊 达、谢小瑜、陈璟、董日月、单志强、韦柳钰、王亮、陈雅恬、唐机文、黄嘉鹏。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF008.1—2022 1 预包装柳州螺蛳粉原材料质量第1部分：螺蛳粉用大米 1范围 本文件界定了螺蛳粉用大米的术语和定义，并规定了质量要求、检验方法及包装、标签、储存和运 输的要求。 本文件适用于柳州行政区域内的预包装柳州螺蛳粉用大米。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5503粮油检验碎米检验法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T17109粮食销售包装 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 螺蛳粉用大米riceforLuosifen 经过一定工艺制成预包装柳州螺蛳粉的干制米粉所用的原材料大米。 3.2 稗草barnyardgrass 一种一年生草本植物，和稻子外形极为相似，长在稻田里、沼泽、沟渠旁、低洼荒地。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF008.1—2022 2 3.3 带壳稗粒barnyardgrassgrainwithshell 稗草（3.2）的种子，带壳，呈圆形，淡黄色。 3.4 稻谷粒ricegrain 水稻的种子，呈椭圆形或长条形，金黄色。 4质量要求 4.1质量指标 4.1.1碎米率 应符合GB/T1354的要求，碎米率不做要求。 4.1.2杂质 柳州螺蛳粉用大米的杂质指标见表1。 表1 项目 指标 总量/% ≤ 0.2 糠粉/% ≤ 0.15 无机杂质/% ≤ 0.02 带壳稗粒/（粒/kg） 不得检出 稻谷粒/（粒/kg） 不得检出 4.1.3不完善粒、水分、黄粒米、互混率、生霉粒、病斑粒、直链淀粉、色泽、气味 柳州螺蛳粉用大米的以上9个质量指标见表2。 表2 项目 指标 不完善粒/% ≤ 6 水分/% ≤ 14.5 黄粒米/% ≤ 1.0 互混率/% ≤ 5 生霉粒/% 不得检出 病斑粒/% 不得检出 直链淀粉（干基）/% 13-22 色泽、气味 具有大米应有的色泽和气味，无异味 4.2卫生要求 4.2.1真菌毒素 柳州螺蛳粉用大米中黄曲霉毒素B1的含量不应超过8μg/kg，赭曲霉毒素A的含量不应超过5μg/kg。 4.2.2农药最大残留限量 应符合GB2763中谷物的规定。 4.2.3污染物限量 全国团体标准信息平台 T/LZLSF008.1—2022 3 柳州螺蛳粉用大米的污染物限量指标见表3。 表3 项目 指标 铅 0.2mg/kg 镉 0.2mg/kg 总汞 0.02mg/kg 无机砷 0.2mg/kg 铬 1.0mg/kg 苯并[α]芘 5.0μg/kg 4.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.4净含量 应符合JJF1070的规定。 5检验方法 5.1杂质、不完善粒含量检验 按GB/T5494规定的方法执行。 5.2糠粉含量检验 按GB/T5494中6.2.1规定的方法执行，将试样筛完后留存在筛层上的糠粉进行称量。 5.3带壳稗粒含量检验 按GB/T5494中第5章规定的方法执行，将试样倒入分析盘内，将带壳稗粒捡出。 5.4稻谷粒含量检验 按GB/T5494中第5章规定的方法执行，将试样倒入分析盘内，将稻谷粒捡出。 5.5水分含量检验 按GB5009.3规定的方法执行。 5.6黄粒米含量检验 按GB/T5496或GB/T35881规定的方法执行。 5.7互混率检验 按GB/T5493规定的方法执行。 5.8生霉粒含量检验 按GB/T5494中第5章规定的方法执行，将试样倒入分析盘内，将生霉粒捡出。 5.9病斑粒含量检验 按GB/T5494中第5章规定的方法执行，将试样倒入分析盘内，将病斑粒捡出。 5.10色泽、气味检验 按GB/T5492规定的方法执行。 5.11直链淀粉含量检验 按GB/T15683规定的方法执行。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF008.1—2022 4 5.12真菌毒素检验 按GB2761规定的方法执行。 5.13农药最大残留限量检验 按GB2763规定的方法执行。 5.14污染物限量检验 按GB2762规定的方法执行。 5.15食品添加剂检验 按GB2760规定的方法执行。 5.16净含量检验 按JJF1070规定的方法执行。 6检验规则 6.1扞样、分样 按GB/T5491执行。 6.2检验的一般规则 按GB/T5490执行。 6.3产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 6.4出厂检验 出厂检验项目按4.1的规定检验。 6.5型式检验 按第4章的规定每半年进行一次检验，有下列情况之一的也应进行型式检验： a)新产品投产； b)产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能； c)产品停产一年以上，恢复生产； d)连续生产三年； e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； f)国家有关监督管理部门提出检验要求。 6.6判定规则 6.6.1所有指标均合格的则判定合格。 6.6.2其中一项或几项指标判定不合格的，允许进行同批次复检，复检合格则判合格，仍不合格的则 判不合格。 7包装和标签 7.1包装 7.1.1包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。 7.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固坚实，封口或者缝口应严密。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF008.1—2022 5 7.2标签 7.2.1包装大米的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。 7.2.2外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。 8储存和运输 8.1应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或 水分较高的物质混存。 8.2应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程应注意防止雨淋和被污染。 8.3在满足上述包装、运输和储存的条件下，保质期不应低于3个月。 全国团体标准信息平台