ICS65.020.20 CCSB39 团体标准 T/LZLSF007—2022 毛木耳栽培技术规程 TechnicalregulationofcultivationforAuriculariacornea 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF007—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市农业农村局提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院、柳州市柳南区现代农业服务中心、广西科技大学、 广西好望角农业有限公司、广西融水县永富生态农业有限公司、柳州市添翼种养专业合作社、柳州市蔬 菜副食品有限公司绿都现代生态农业示范园、柳州市螺蛳粉协会。 本文件主要起草人：叶建强、蓝桃菊、陈丽新、黄卓忠、唐丹萍、张容、夏宏秋、黄祖元、黄颂迪、 欧盛、侯晓妮、程昊、刘天义、陈锦兴、唐机文。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF007—2022 1 毛木耳栽培技术规程 1范围 本文件界定了柳州螺蛳粉原料毛木耳的术语与定义，规定了栽培技术、生产档案的要求。 本文件适用于柳州螺蛳粉原料毛木耳栽培。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2763—2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8321农药合理使用准则 GB/T12728食用菌术语 NY/T393绿色食品农药使用准则 NY/T1742食用菌菌种通用技术要求 NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T2375食用菌生产技术规范 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 3术语和定义 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛木耳 属于担子菌门（Basidiomycota)伞菌亚纲（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科 （Auriculariaceae）木耳属（Auricularia）大型真菌，主要分为黄背木耳和白背木耳两大类。 4栽培技术 4.1栽培场地与设施 4.1.1场地环境 栽培场地应生态良好、土壤无污染、地势平坦、水源充足、排灌和交通方便，远离工矿业和生活废 水、废气、固体废弃物排放区、养殖场、医院、生活区以及其他粉尘大的场所等，其环境条件应符合NY/T 2375的规定。 4.1.2场地设施布局 全国团体标准信息平台 T/LZLSF007—2022 2 应根据场地特点和生产要求合理设置原料库、生产区、成品库等功能区。设施布局应符合NY/T2375 的规定。 4.1.3设施要求 4.1.3.1出耳棚、出耳房等栽培设施，应具有遮阳、避雨、挡风、耐用等特点。设施内应有生产用水。 宜在栽培设施四周、通风口、门窗处等安装孔径为2.1mm～2.5mm的防虫网防虫。 4.1.3.2锅炉、灭菌锅等高压压力容器，应在检验合格后使用，并定期检查、维护和校验；相关设施、 设备应与生产规模相匹配，并符合相关质量安全标准。 4.2栽培温度 气温降至28℃以下可制作菌袋，气温在15℃～25℃时可割口、出耳。 4.3生产投入品 4.3.1栽培基质 遵循就地取材原则，栽培主料主要有阔叶树木屑、桑枝屑、甘蔗渣、玉米芯等，辅料有麦麸、米糠、 豆粕粉、石灰、石膏、轻质碳酸钙等。栽培主料、辅料应符合NY/T1935、NY5099的规定。 4.3.2生产用水 生产所用的自来水、泉水、井水、河水等清洁水源应符合GB5749的规定。 4.3.3化学药剂 应使用具有有效农药登记证且允许在食用菌生产上使用的农药等化学药剂。化学药剂应符合NY/T 1935的规定。 4.4品种选择与菌种质量要求 4.4.1品种 选用适宜本地栽培，耳片大、厚、脆且转潮快、抗逆性强、优质、高产的优良品种（菌株）。菌种 应从具有相应资质的供种单位购买。 4.4.2菌种质量要求 母种、原种、栽培种质量应符合NY/T1742的规定。原种、栽培种宜在菌丝长满袋后3d～10d内使 用。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。 4.5菌袋制作 4.5.1培养基配方 遵循原料本地化、合理搭配原则，配方参见附录A。 4.5.2主料预处理 4.5.2.1将新鲜阔叶树木屑自然预堆1～3个月。 4.5.2.2拌料前1d～2d，对阔叶树木屑、桑枝屑、甘蔗渣、玉米芯等主料进行预湿处理。 4.5.3拌料 全国团体标准信息平台 T/LZLSF007—2022 3 拌料时，先将预处理过的主料加水混匀，再把辅料混匀后加入，最后加水搅拌混匀，调节pH至7.0～ 8.0，含水量控制在60%～65%，以用手紧握培养料无水珠滴下、手指缝间可见水珠为宜。 4.5.4装袋 视聚丙烯袋或聚乙烯袋大小进行装料。装袋时，培养料应上下松紧适度、一致，保持料袋外表干净。 采用高压灭菌时，应选用聚丙烯袋；采用常压灭菌时，常用聚乙烯袋。 4.5.5灭菌 4.5.5.1装袋完毕应尽早灭菌，以4h内入锅为宜，应用大火迅速升温，以2h内达到95℃以上为宜。 在高压0.15Mpa条件下灭菌锅内温度维持120℃～122℃灭菌3h，停火后闷锅1h，灭菌后，排气速度 不宜过快；常压条件下锅内温度维持100℃灭菌15h～18h、焖锅3h～5h。 4.5.5.2灭菌结束后，在料袋表面温度为60℃～80℃时，将料袋移至冷却室进行冷却。 4.5.6接种 待料袋表面温度降至30℃以下时，及时在接种箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种。 4.6菌袋培养 4.6.1场地处理 4.6.1.1场地清洁整理 菌袋进场前一周左右应清除场地及周边杂物杂草等，并平整场地设施内土地，做好排水沟。 4.6.1.2杀虫处理 菌袋进场前3d～5d，应对养菌或出耳场地进行1次杀虫处理。应使用低毒、低残留杀虫剂，施药后 保持场地密闭24h～48h。随后应注意通风12h以上方可进入场地内。 4.6.1.3消毒处理 杀虫处理后，新出耳棚（房）应在地面撒一薄层石灰粉进行消毒；养菌房、老出耳棚（房）除在地 面撒一薄层石灰，宜用84消毒液、生石灰水等对出耳棚（房）四周及顶部等进行1次消毒处理，并保持 场地密闭24h～48h。随后应注意通风12h以上方可进入场地内。 4.6.2菌袋摆放 接好种的菌袋可按“井”字型交错堆叠起来或堆成墙式码放，也可装框摆放，置于养菌房进行培养。 菌袋高度6～8层，行距为5cm～10cm，每2～4行，留30cm～50cm宽的过道。 4.6.3发菌期管理 4.6.3.1温度：发菌15d内，环境温度宜控制在24℃～28℃，发菌第15d后宜控制在22℃～25℃。 一般发菌40d～55d菌丝可长满菌袋。 4.6.3.2湿度：空气相对湿度应控制在60%以下，保持养菌房干燥。 4.6.3.3光照：进行暗培养。 4.6.3.4空气：每天通风、换气0.5h～1h，以保持养菌房内空气清新为宜。 4.6.3.5其他：养菌房应保持清洁，每3d～5d检查1次发菌情况，一旦出现污染菌袋应及时清理。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF007—2022 4 4.7出耳管理 4.7.1割口 4.7.1.1割口时间 菌丝长满菌袋7d～10d即可进行割口。宜选择气温在15℃～30℃、最高环境温度在20℃以上和 33℃以下时进行割口；温度较低季节宜选择中午或下午气温偏高时段割口，温度较高季节宜选择上午 气温偏低时段割口。 4.7.1.2割口方式 割口方式如下： a)割口前，应注意用75%酒精消毒手、刀片，不宜用生锈刀片进行割口； b)采用长袋侧边出耳时，分别沿每个菌袋长边划开（1cm～1.5cm）×（1cm～1.5cm）的“十” 字形割口，两个耳口间距离以10cm左右为宜；采用短袋两头出耳时，分别在菌袋两头靠下沿 位置划开（1cm～1.5cm）×（1cm～1.5cm）的“十”字形割口。 4.7.2常用出耳方式 4.7.2.1立柱式出耳 适用于长袋侧边出耳：行距60cm～80cm、行高200cm左右，墙基高度以10cm～12cm为宜，中间大 通道宽80cm～100cm。 4.7.2.2层架式出耳 适用于短袋两头出耳：行距80cm～100cm，地面架子高200cm左右；架子第一层离地高度以10cm 为宜，每层架子之间间距40cm～60cm，架子长度视出耳棚（房）大小而定，宽度视菌袋长度而定，以 横放菌袋后两头分别露出1.0cm～1.5cm为宜；出耳棚（房）中间大通道宽80cm～100cm。 4.7.3出耳期管理 4.7.3.1菌丝恢复期 菌丝恢复期条件： a)温度:环境温度控制在20℃～26℃为宜。适宜环境温度条件下，割口7d内菌袋割口处料面 会逐渐生成白色气生菌丝； b)湿度:空气相对湿度控制在85%～90%； c)空气:应保持棚内空气清新。每次通风以10min～20min为宜，室外温度低于15℃时，通风 时间不宜过长； d)光照：保持散射光。 4.7.3.2耳芽期 耳芽期条件： a)温度：环境温度控制在20℃～26℃为宜。适宜环境温度条件下，割口7d～10d割口处逐渐 产生小褐点，并逐渐长大直至封住割口，形成耳芽； b)湿度：空气相对湿度控制在85%～90%。适宜环境温度条件下，一