ICS67.230 CCSX00 T/LZLSF004—2022 预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范 TechnicalSpecificationforQualityControlinPrepackagedLiuzhou LuosifenProduction 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布团体标准 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF004—2022 I 目次 前言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4生产质量管理与控制要求..............................................................2 4.1生产质量管理与控制的实施........................................................3 4.2制定质量目标....................................................................3 4.3设立预包装柳州螺蛳粉质量管理小组和配备人员......................................3 4.4质量负责人......................................................................3 4.5专职或兼职预包装柳州螺蛳粉质量管理人员..........................................4 4.6预包装柳州螺蛳粉质量管理制度....................................................4 4.7预包装柳州螺蛳粉生产质量管理规范................................................4 4.8预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术................................................4 5生产场所............................................................................5 5.1场地环境........................................................................5 5.2生产场所布局和分区..............................................................5 6生产工作人员........................................................................8 6.1健康管理和卫生要求..............................................................8 6.2消毒............................................................................8 6.3管理............................................................................8 6.4培训考核........................................................................8 7设施与设备..........................................................................9 7.1设施设备条件....................................................................9 7.2设施设备性能....................................................................9 7.3设施设备更新....................................................................9 7.4设施设备保养维护................................................................9 7.5设施设备生产辅助工器具消毒......................................................9 7.6臭氧消毒器或紫外线消毒灯检测....................................................9 7.7热加工设备检测..................................................................9 8原辅料质量控制.....................................................................10 8.1原辅料供应商...................................................................10 8.2原辅料查验.....................................................................10 8.3原辅料存放.....................................................................10 9生产加工工艺质量控制...............................................................11 9.1原料预处理质量控制.............................................................11 9.2关键过程质量控制...............................................................11 全国团体标准信息平台 T/LZLSF004—2022 II 10预包装柳州螺蛳粉质量自查..........................................................15 10.1自查制度......................................................................15 10.2定期自查......................................................................16 10.3专项自查......................................................................16 11预包装柳州螺蛳粉质量追溯..........................................................16 12文件与记录........................................................................16 13证实方法..........................................................................16 13.1预包装柳州螺蛳粉质量统计分析数据与控制图......................................16 13.2质量控制记录..................................................................16 全国团体标准信息平台 T/LZLSF004—2022 III 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：柳州工学院、广西壮族自治区计量检测研究院、广西科技大学、广西生态工程职 业技术学院、柳州市螺蛳粉协会、广西美申园食品科技集团有限公司、广西善元食品有限公司、广西螺 状元