ICS67.160.10 CCSX61 TSSP 团 体 标 准 T/TSSP016—2022 成義燒坊酱香型年份白酒 CHENGYISHAOFANGjiang-flavouragedbaijiu （报批稿） 2022-08-25发布 2022-09-01实施 贵州省特色食品产业促进会  发布 全国团体标准信息平台 T/TSSP016—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由成义烧坊酒业股份有限公司提出。 本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。 本文件起草单位：贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司、贵州省仁怀市茅合酿酒（集团） 销售有限公司、成义烧坊酒业股份有限公司、贵州省仁怀市三方企业管理有限公司、中检众联（北京） 认证服务有限公司 本文件主要起草人：方廷本、方茂军、方镒、刘勇、方廷伟、陈定元、黄俊萍、唐丽 声明：本标准的知识产权归属于贵州省特色食品产业促进会，未经贵州省特色食品产业促进会同 意，不得印刷、销售。任何组织、个人使用本标准开展认证、检测等活动应经贵州省特色食品产业促 进会批准授权。 全国团体标准信息平台 T/TSSP016—2022 II引言 协会成员单位可依据申请执行本团体标准。 全国团体标准信息平台 T/TSSP016—2022 1成義燒坊酱香型年份白酒 1范围 本文件规定了成義燒坊酱香型年份白酒的术语和定义、技术要求、分析方法、产品追溯、包装和贮 存及标签。 本文件适用于成義燒坊酱香型年份白酒的生产、检验、销售和审核。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T19001质量管理体系要求(ISO9001:2015,IDT) GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005,IDT） GB/T26760酱香型白酒 GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T26760规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 成義燒坊酱香型年份白酒CHENGYISHAOFANGjiang-flavouragedbaijiu 以糯红高粱、小麦和水为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵酿造，分轮次按质摘酒， 以贮存五年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精 及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品典型风格特征的酱香型白酒。 注：所定义年份酒应采用主体基酒总量不小于基酒总用量的85%，标注年份取加权平均酒龄的整数。 全国团体标准信息平台 T/TSSP016—2022 24技术要求 4.1生产要求 4.1.1原料和辅料应符合相应的国家标准和有关规定。基酒应达到GB/T26760优级。 4.1.2生产企业应持续生产酱香型白酒二十年以上、具备相应的基酒储存量、生产能力(生产装备及窖 池数量等)，拥有完善的产品质量检测体系,通过ISO22000、1S09001和HACCP危害分析与关键控制点 体系的认证。 4.1.3生产过程符合GB8951的规定产品中使用的原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 15年 10年 色泽和外观 微黄，清亮透明，无悬浮物a，无沉淀 香气 酱香突出、幽雅细腻、陈香显著，空杯留香持久酱香突出、优雅细腻、陈香舒适，空杯留香持久 口味 酒体谐调、醇厚丰满、圆润绵柔，回味悠长酒体醇厚丰满、陈味突出、香味协调，后味悠长 风格 具有优质大曲酱香型白酒典型风格 具有大曲酱香型白酒典型风格 a当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状悬浮物质或失光 4.3理化要求 应符合表2规定。 表2理化要求 项目要求 15年 10年 酒精度/%vol 53.0±1.0 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 2.0 1.8 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 2.5 2.2 己酸乙酯/（g/L） ≤ 0.2 0.1 固形物/（mg/L） ≤ 0.7 4.4评判体系 企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。 4.5净含量 应按JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5检验方法 全国团体标准信息平台 T/TSSP016—2022 35.1感官分析方法 应按GB/T10345执行。 5.2理化分析方法 总酸应按GB12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物应按GB/T10345执行。 5.3一致性判定 综合感官检验、理化检验和追溯结果，判定各批次年份酒的一致性。 6产品追溯 6.1基酒生产应详细记录原料及生产工艺等相关信息，确保生产过程可追溯。 6.2每批次年份酒应记录勾调所用各种年份基酒的名称、质量等级、数量、批号、生产日期等信息。 6.3年份酒的生产应实现从原料到成品的全过程控制，完整保留原辅料验收、制曲、发酵、蒸馏、贮 存、勾调、灌装、运输等各环节的详细记录。 7包装和储运 7.1包装和运输按GB/T10346执行。 7.2应具备与生产能力相适应的年份酒基酒专贮库。 8标签 8.1应符合GB7718和GB2757的规定 8.2应明确标识标注年份以及其主体基酒年份和占比，标识方法见附录A。 全国团体标准信息平台 T/TSSP016—2022 4AA 附录A （规范性） 标注年份标识方法 A.1标注年份为10年成義燒坊酱香型年份白酒标识方法示例见表A.1。 表A.1标注年份为10年成義燒坊酱香型年份白酒标识方法 主体基酒年份 基酒占比（%） 加权年份 加权平均酒龄 8年 47.45% 3.796 10.4 12年 28.25% 3.39 15年 15.3% 2.295 注：不同批次产品勾调所用基酒的年份和占比会有调整 A.2标注年份为15年成義燒坊酱香型年份白酒标识方法示例见表A.2。 表A.2标注年份为15年成義燒坊酱香型年份白酒标识方法 主体基酒年份 基酒占比（%） 加权年份 加权平均酒龄 13年 26.15% 3.3995 15 15年 48.35% 7.2525 18年 18.5% 3.3 注：不同批次产品勾调所用基酒的年份和占比会有调整 全国团体标准信息平台