ICS67.040 CCSX10 LHXY 莲花血鸭协会团体标准 T/LHXY001—2022 方便菜肴莲花血鸭 Convenientcuisinelianhuabloodduck 2023-02-07发布 2023-03-01实施 莲花血鸭协会  发布 全国团体标准信息平台 T/LHXY001—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4分类................................................................................2 5配料要求............................................................................2 6技术要求............................................................................3 7生产加工............................................................................4 8检验规则............................................................................4 9标签与标志、包装、运输、贮存........................................................5 全国团体标准信息平台 T/LHXY001—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由莲花血鸭协会提出并归口。 本文件起草单位：莲花农旅投资发展有限公司、莲花血鸭协会、江西莲花食品股份有限公司、江西 莲花血鸭农业发展有限公司、江西莲狮鸭餐饮管理有限公司、萍乡市莲花一把勺食品有限公司、莲花县 市场监督管理局、莲花县农业农村局、江西华中标准化事务所。 本文件主要起草人：刘晶炜、赖海群、李国华、刘双熊、贺星、颜彭保、陈新平、金建琴、郑彦燕。 全国团体标准信息平台 T/LHXY001—2022 1方便菜肴莲花血鸭 1范围 本文件规定了方便菜肴莲花血鸭的分类、配料要求、技术要求、生产加工、检验规则、标签与标志、 包装、运输、贮存。 本文件适用于符合本文件3.1要求的莲花血鸭。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚 GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T13662黄酒 GB/T18186酿造酱油 GB19303熟肉制品企业生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB/T30383生姜 全国团体标准信息平台 T/LHXY001—2022 2GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GH/T1194大蒜 QB/T5471方便菜肴 SB/T11192辣椒油 LS/T3256大蒜油 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号定量包装计量监督管理办法 3术语和定义 QB/T5471界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 方便菜肴convenientcuisine 以一种或多种食用农产品及其制品(包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其 制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、淀 粉及淀粉制品等)为原料，配以或不配以调味料等辅料，经相关工艺加工(预处理、加工烹制或不烹制) 而成，并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装菜肴。 方便菜肴莲花血鸭convenientcuisinelianhuabloodduck 以鲜（冻）鸭肉为主料，鲜鸭血酒、鲜辣椒/干辣椒、黄酒、食用植物油为辅料，大蒜、生姜、食 用盐、酱油、味精为调味料，经切碎块、高温翻炒、焖煮、添加鲜鸭血酒、翻炒、冷却、装袋、密封、 高温灭菌/冷冻制作而成的非即食预包装菜肴。 4分类 根据加工工艺和贮存方式不同分为常温、冷藏、冷冻三类。 5配料要求 鲜（冻）鸭肉 应选用来自非疫区、经动物卫生检疫机构检疫合格，并符合GB2707的要求。兽药最大残留限量应 符合GB31650的规定。 鲜鸭血酒 应选用来至非疫区、经动物卫生检疫机构检疫合格的活鸭经屠宰后采集的新鲜鸭血，鸭血应无肉眼 可见外来杂质，无污染。鲜鸭血与黄酒（米酒）按照3:1的比例混合制成鲜鸭血酒。鲜鸭血和鲜鸭血酒 应在冷藏（4℃）条件中贮存。 鲜辣椒、干辣椒、辣椒油 鲜辣椒应新鲜、无腐烂，其污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762、GB2763的规定， 宜选用成熟后呈深红色牛角椒、羊角椒、小米辣椒；干辣椒应符合GB/T30382的要求；辣椒油应符合SB/T 11192的要求。 黄酒（米酒） 黄酒应符合GB/T13662的要求，宜选用传统酿造工艺制成的米酒。 食用植物油 应符合GB2716的规定，宜选用山茶油，山茶油应符合的要求。 大蒜、大蒜油 全国团体标准信息平台 T/LHXY001—2022 3大蒜应符合GH/T1194的要求；大蒜油应符合LS/T3256的要求。 生姜 应符合GB/T30383的要求。 食用盐 应符合GB2721的要求。 酱油 应符合GB2717、GB/T18186的要求。 味精 应符合GB/T8967的要求。 乳酸链球菌素 应符合GB1886.231的要求。 山梨酸钾 应符合GB1886.39的要求。 乙基麦芽酚 应符合GB1886.208的要求。 加工用水 应符合GB5749的要求。 6技术要求 感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态 鸭肉呈小块状，大小基本均匀一致、鸭血成糊状 取适量本品，倒入洁净、干燥的白色瓷盘中， 目测组织形态、色泽、杂质，口尝滋味，鼻 嗅气味色泽 鸭肉呈酱褐色，油亮有光泽，鸭血呈红褐色 滋味及气味 鲜香辣味，咸淡适中，有鸭肉独有的香气，无异味 质地 鸭肉脆嫩 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分（g/100g） ≤70GB5009.3 蛋白质（g/100g） ≥15.0GB5009.5 全国团体标准信息平台