ICS 65.020.01 CCS B 08 重 DB50 庆 市 地 方 标 准 DB 50/T 1182—2022 鲜辣椒采收与贮运技术规范 2021 - 12 - 10 发布 重庆市市场监督管理局 2022 - 03 - 10 实施 发 布 DB50/T 1182—2021 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。 本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆赐康果蔬有限公司、西南大学。 本文件主要起草人：高伦江、曾顺德、曾小峰、尹旭敏、杨小苗、刁源、曾志红、商桑、陈厚荣、 赵纾玮。 I DB50/T 1182—2021 鲜辣椒采收与贮运技术规范 1 范围 本文件规定了鲜辣椒采收、等级规格、预冷、包装、贮藏、运输及档案管理等技术要求。 本文件适用于鲜辣椒采收、贮藏及运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 944 辣椒等级规格 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 灼伤 因太阳直晒或高温天气，造成鲜辣椒表面不可逆萎蔫、异常变色、表皮塌陷等伤害现象。 3.2 压差预冷 通过对两侧带有通风孔的包装箱进行特殊码垛，利用压差风机在包装箱的两侧造成压力差，使冷空 气强制从包装箱内部通过，直接与箱内新鲜农产品接触的强制对流换热冷却方式。 3.3 真空预冷 在真空状态下蒸发新鲜农产品部分水分而使其降温的一种冷却方式。 4 4.1 采收 采前准备 1 DB50/T 1182—2021 4.1.1 采摘人员应保持个人卫生，采前修剪指甲，可戴上手套。 4.1.2 盛果容器应干燥卫生、底部平整、内壁光滑，确保鲜辣椒果皮不受损伤，种类、材料及适用范 围应符合 SB/T 10158 的规定。 4.2 采收期确定 鲜辣椒应根据品种、用途、销售半径等因素，确定适宜采收期；宜在果实充分膨大、达到该品种（品 系）固有特征后进行采收。 4.3 采收时间 鲜辣椒宜在晴天气温较低或阴天时采收，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。 4.4 采收方法 采摘时应保留鲜辣椒萼片和果柄，避免枝丫断裂伤害植株。采收过程中随时剔除损伤果、残次果及 其它品种椒，同时去除杂质。 5 等级规格 5.1 等级 5.1.1 基本要求 鲜辣椒表面清洁，无杂质，无腐烂和畸形果，无虫及病虫害造成的损伤，无异味。污染物限量和农 药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 5.1.2 等级划分 在符合基本要求的前提下，鲜辣椒可分为一级、二级和三级，各等级应符合表1的规定。 表1 等级 鲜辣椒等级 要 求 外观大小、长短、色泽一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色；质地脆嫩、硬度高；果柄完整；无冷 一级 害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。 外观大小、长短、色泽基本一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色；果实基本无失水、萎蔫等软绵感； 二级 果柄基本完整；无明显冷害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。 外观大小、长短、色泽基本一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色，果实稍有异色；少许果实有失水、 三级 萎蔫等软绵感；果柄劈裂、不完整鲜辣椒质量占比不超过 2%；冷害、冻害、灼伤及机械损伤鲜辣椒质量占比 不超过 2%；混杂椒质量占比不超过 2%。 5.1.3 允许误差范围 按照鲜辣椒等级划分要求，不同等级鲜辣椒中允许存在一定误差，各等级误差应符合下列要求： ——按质量计，一级允许有 4%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； ——按质量计，二级允许有 7%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合三级的要求； ——按质量计，三级允许有 10%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 5.2 2 规格 DB50/T 1182—2021 规格参照 NY/T 944 的规定执行。 5.3 抽样方法 抽样方法参照 NY/T 944 的规定执行。 6 预冷 6.1 预冷要求 6.1.1 6.1.2 6.2 鲜辣椒温度高于 10 ℃时，宜在 2 h 内进行预冷，预冷至中心温度 8 ℃±1 ℃。 预冷方式可采取冷库预冷、压差预冷、真空预冷。 冷库预冷 6.2.1 预冷库温度宜维持在 7 ℃～9 ℃，相对湿度宜维持在 90%～95%。 6.2.2 周转箱或包装箱透风口顺着冷库冷风的流向堆码成排，箱与箱间应留出 5 cm 间隙，每排间隔 20 cm，箱与库壁间隔 30 cm，箱的堆码高度不超过热交换风机下沿高度，且不应超过箱体可承载压力 上限，热交换风机正下方不应堆码鲜辣椒或其它物品。 6.3 压差预冷 6.3.1 预冷库温度宜维持在 7 ℃～9 ℃，相对湿度宜维持在 90%～95%。 6.3.2 预冷前应将专用预冷箱或包装箱整齐码放在压差预冷设备通风道两侧，且箱体通风孔朝向风道。 6.3.3 箱子码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在箱上，侧面覆盖物要贴近箱体垂直放下， 防止漏风。 6.4 真空预冷 6.4.1 预冷真空度宜维持在-0.08 MPa～-0.09 MPa。 6.4.2 预冷补水量宜控制在 1.5%～2.5%，水质应符合 GB 5749 的规定。 6.4.3 鲜辣椒装入专用预冷周转容器，再整齐码放在真空预冷设备内，单箱垂直堆码，箱与箱间隔 5 cm， 堆码宜离壁 30 cm。 7 包装 7.1 包装要求 同一包装容器内应为同一等级规格的鲜辣椒，包装上应标识品种、等级规格、包装日期，包装内鲜 辣椒可视部分应具有代表性，包装与标识应符合SB/T 10158的相关规定。 7.2 包装方式 7.2.1 7.2.2 8 8.1 根据贮运方式不同，可选用竹筐、塑料筐、瓦楞纸箱、泡沫箱、OPP 防雾袋等进行包装。 硬质包装宜用无纺布、吸湿纸等柔软卫生材料进行内衬和覆盖，防止鲜辣椒裸露。 贮藏 通风贮藏：在 7 ℃～12 ℃环境温度条件下宜采用通风方式进行短期贮藏。 3 DB50/T 1182—2021 8.2 低温冷藏：冷库应保持温度 7 ℃～9 ℃，相对湿度 90%～95%。 8.3 气调贮藏：调库应保持温度 7 ℃～9 ℃，相对湿度 90%～95%，氧气含量 2%～7%，二氧化碳 1%～ 2%。 9 运输 9.1 普通车运输应注意防嗮、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻，从采收到集散中心不 超过 6 h。 9.2 夏天宜采用冷藏车运输，冷藏车温度宜控制在 10 ℃左右，外界最高气温低于 20 ℃时可采用保温 车运输。 9.3 装卸时应轻拿轻放防止机械损伤。 10 档案管理 10.1 应建立原辅料的采购、出入库、使用档案，包括原辅料来源、使用量、使用方法、使用时间、使 用人等信息。 10.2 应建立采收与贮运过程管理档案，包括采收、等级规格、预冷、包装、贮藏、运输等。 10.3 档案记录保存 2 年，内容准确、完整、清晰。 4