团 体 标 准 T/BFI0001—2024 金花代用茶 2024-09-12 发布 2024-09-12 实施 北京食品学会发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规 定起草。 本标准贯彻了国家标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 请注意本文件的某 些内容可能涉及专利。本文的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由北京食品学会提出并归口。 本文件起草单位： 西咸新区泾河新城文旅产业促进部 (茯茶办 )、陕西北极宫生物工程有限公司 、 北京市营养源研究所有限公司 、西咸新区茯茶镇文化产业集团有限公司 、西咸新区茯茶镇茶业有 限公司、西咸新区金叶茯茶有限公司、 陕西中世有熙茶叶有限公司、 中国农业大学、北京工商大 学 本标准主要起草人： 刘翔、李晶、梁若望、张小平、郭华、 王洋、耿睿呈、 王浩斌、侯佳、 何军峰、张格超、周丹、杨绍青、陈伟 。 全国团体标准信息平台 金花代用茶 1 范围 本标准规定了 金花代用茶的 术语和定义、 要求、检验规则、 包装、标志、标签、运输及贮存。 本标准适用于 金花代用茶的生产加工及销售 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用 文件，仅所注日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 -质谱联用法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 。 《定量包装商品计量监督管理办法》 (国家质量监督检验 检疫总局令第 75号（ 2005）) 中华人民共和国药典（ 2020年版） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金花代用茶 采用除茶以外， 由国家行政主管部门公布的 可用于食品的植物芽叶、花及花蕾、果(实)、 根茎等为原料 ，经筛分、拼配或不拼配、 渥堆、压制成型或不压制成型 、汽蒸、灭菌、接种、 发花（发酵）、干燥、粉碎或不粉碎、 包装等工艺制成 ，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）方 式供人们饮用的产品 。 根据原料的不同，产品可分为叶类、花类、果 (实)类、根茎类 和混合类代用茶 。 全国团体标准信息平台 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1原料应符合 GB2762、GB2763及相关国家食品安全 标准。 4.1.2 应洁净、无异味、无异气味，无霉变。 4.1.3 不得添加香精、色素等食品添加剂。 4.2 生产用水 应符合 GB5749中的相关要求 4.3发酵菌种 散囊菌属 冠突散囊菌 4.4 生产加工要求 生产加工条件应符合 GB 1 4881的规定。 4.4.1 筛分 将原料按照长短、大小、粗细、轻重的要求 ，通过器具或手工分拣 组合作业 ，进行分离 。 4.4.2 拼配 根据产品的感官品质要求设计方案， 将原料或制成品 按方案混合均匀。 4.4.3 渥堆 将拼配后的物料 进行堆放，均匀淋水搅拌 ，含水率控制为 15%～20%，堆温 30℃～50℃为宜。 4.4.4 压制成型 依据原料特性进行处理，压制成型。 4.4.5 汽蒸 通入 0.10~0.12Mpa 蒸汽保持 3-5min，利用蒸汽将原料蒸软 。 4.4.6 灭菌 利用蒸汽蒸 30~50 min，蒸汽温度约为 105℃~125℃。 4.4.7 接种 冠突散囊菌株 液态培养 ，制备成液态 发酵剂，按照 3%~5%的比例，均匀喷洒到灭菌后的物料 表面。 4.4.8 发花（发酵） 将接种后的物料，放置于密闭的、温度、湿度可控的 发花室内或专用的发花设备中 进行发花 （发酵）。 发花期间的室内温度宜保持在 25℃～35℃；相对湿度宜保持在 50%～90%。 4.4.9 干燥 发花后，在干燥室中干燥，水分含量控制在 13%以下，终止干燥。 全国团体标准信息平台